鴨油酥燒餅 | Eating in China

食卓で

食べ方・飲み方

焼きたての中身が食べられる温度になるまで待ち、小さく割って温かいうちに食べてください。

確認しておきたいこと

小麦、ごま、鴨の脂を含み、卵を表面に塗るレシピもあります。食事制限がある場合は実際の原材料を確認してください。

サクサクの層は小さく割って分けられます。塩味のものには青ねぎと椒塩が入っています。焼きたての中身を冷ましてから分けてください。

レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

南京の朝食文化では、細長いおかず向けの型と丸い甘い型が紹介される。家庭での作り方はオーブンを使う。具、大きさ、層の重ね方は作り方によって異なる。

一般的な材料

小麦粉小麦面粉

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

ねぎ葱

Pepper-salt seasoning ingredient on a plain plate.

椒塩椒盐

Generated guide illustration of sesame seeds.

ゴマ芝麻

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

塩食盐

Generated guide illustration of Duck fat; not a restaurant photograph or physical specimen verification.

アヒルの脂鸭油

作り方によって加わる材料

AI-generated ingredient illustration: raw chicken eggs in their shells and one raw yolk and white in a bowl.

鶏卵鸡蛋

Generated guide illustration of yeast; not a restaurant photograph or physical product evidence.

パン用酵母酵母

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

砂糖糖

作り方は店によって異なります。

味わい

鴨油の香ばしさにねぎと椒塩、表面のごま。

辛さ
食感: ごまのついた皮はカリッと、中は柔らかく薄い層がほろりとほどけます。
作り方: 小麦粉、水、少量の鴨脂と酵母で柔らかい生地を作る。別に小麦粉へ鴨脂をさらにすり込んで折り込み用の練り粉にする。包んで伸ばし、折り重ね、ネギと胡椒塩を加え、溶き卵を塗ってゴマをまぶし、焼く。

発祥地

地域とのつながり

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江蘇省にゆかりがあります。

地域とのつながり

江蘇省: Associated with Nanjing breakfast baking in Jiangsu; not an exclusive trademark claim.

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请问你们有鸭油酥烧饼吗？

これはありますか？

物語と歴史

朝食にも来客にも親しまれる南京の焼き菓子

鴨油酥焼餅は南京の朝食や軽食の文化に根づいた焼き菓子です。鴨の脂と小麦粉を混ぜた油酥を生地で包み、伸ばして折り重ねることで薄い層を作ります。塩味のものにはねぎと椒塩がよく使われ、甘いものには砂糖の餡が入ることもあります。ごまをまぶした焼餅はスープやおかゆと一緒に食べられ、昔の貢院街周辺の家庭では来客をもてなす一品にもなっていました。