寧夏の辛い内臓盛り合わせスープ

食卓で

食べ方・飲み方

少量ずつ箸で取り、スープは少し冷ましてから匙ですすってください。内臓料理に慣れていない場合は、使う部位を尋ねてください。

確認しておきたいこと

羊の内臓と羊のだしを含みます。小麦粉の液を詰めた肺が入る場合は小麦も含み、小麦粉を洗ってもグルテン不使用は保証されません。

店や作り方による違い

内臓の組み合わせ、だし、ラー油の量は異なります。頭の肉や足の部分が入ることもあります。注文前に部位と辛さを確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

この味つきの内臓料理は、よりあっさりした内臓スープとは異なる。

一般的な材料

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

ラー油辣椒油

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

コリアンダーの葉香菜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

ねぎ葱

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

しょうが姜

Generated guide illustration of green garlic.

葉にんにく蒜苗

Generated ingredient guide illustration of cleaned uncooked sheep tripe with naturally textured stomach membrane.

羊の胃袋（子羊・大人の羊）羊肚

Generated guide illustration of plain cooked sheep liver slices.

羊のレバー羊肝

Cleaned pale sheep small intestine loosely coiled, with its hollow opening visible.

羊の腸羊肠

Illustration of pale golden sheep stock in a bowl with a ladle.

羊肉・羊骨のだし绵羊高汤

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

塩食盐

AI-generated ingredient illustration: white to translucent monosodium glutamate seasoning crystals in a small dish.

グルタミン酸ナトリウム（MSG）味精

作り方によって加わる材料

羊の肺羊肺

小麦粉小麦面粉

作り方は店によって異なります。

味わい

うま味があり、辛い。

うま味辛い

辛さ
食感: 弾力のある胃、きめが詰まった柔らかい肝臓、脂のうま味と歯ごたえのある腸。
作り方: 下処理した内臓を味つきスープで煮る。

この味つきの内臓料理は、よりあっさりした内臓スープとは異なる。

発祥地

地域とのつながり

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寧夏回族自治区にゆかりがあります。

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物語と歴史

さまざまな部位を味わう温かな一杯

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寧夏の烩羊杂は、羊のさまざまな部位を味付けしただしでまとめる料理です。胃には弾力があり、肝臓はきめが詰まって柔らかく、腸は脂のうま味と歯ごたえがあります。この作り方ではラー油を使い、あっさりした内臓スープと区別されます。銀川では、洗った小麦粉の液を羊の肺に詰め、加熱して切った「面肺」を加える作り方もあります。