北京のそば粉の扒糕

食卓で

食べ方・飲み方

数切れにたれを絡め、箸や匙で少しずつ食べます。刺激の強い薬味は少しずつ加えてください。そば粉の噛みごたえが魅力です。

確認しておきたいこと

そばを含み、たれには胡麻、大豆、小麦やからしが入る場合があります。アレルギーや食事制限があれば、たれ、混合粉、油を確認してください。自動的にグルテンフリーとはなりません。

店や作り方による違い

ここでは胡麻、醤油、酢の冷製を紹介します。榆皮面は一部の蒸し製法に使い、にんにく、からし、唐辛子などの薬味は異なります。

固く滑りやすい糕を噛める子どもに限り、辛くない小片を出します。刺激の強い薬味を控え、アレルゲンを確認して見守ってください。

レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

蒸し製法の一部はニレの内樹皮粉を使い、湯で煮る製法では不要な場合があります。薬味はさまざまで、冬には油で焼いて温かく出すこともあります。

作り方は店によって異なります。

そばの風味に胡麻の香ばしさ、醤油のうまみ、酢の酸味。にんにく、からし、唐辛子で刺激の種類が変わります。

辛さ
食感: しっかりしてしっとり、噛みごたえがあります。端は薄く中央は厚めで、透明な澱粉の寄せ物より実質感があります。
作り方: 沸騰した湯にそば粉を入れて混ぜながら火を通し、平らにして冷やし、削いで和えます。そば粉に榆皮面を混ぜ、小さな丸形に蒸してから冷やす製法もあります。

発祥地

地域の料理を探す

北京市にゆかりがあります。

地域とのつながり

北京市: Beijingpagao specificallydescribed; relatedbuckwheatfoods elsewhere notexclusiveoriginproof.

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物語と歴史

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

北京では立夏の食習慣として、麺料理が夏の始まりを告げます。扒糕はそば粉を蒸して餅状にし、水で冷やして細長く切り、酢、にんにく、醤油で和えます。麦が熟して収穫を迎える前の立夏に食べる粉ものには、豊かな実りへの願いが込められていました。扒糕は麺と夏餅と並ぶ北京の三つの選択肢の一つです。