食卓で
食べ方・飲み方
調理済みのガチョウを箸で取り、骨から肉を外して食べます。たれを付ける前に一口味わってみてください。
確認しておきたいこと
ぶつ切りの肉には骨が残ることがよくあります。唐辛子入りのたれは肉よりかなり辛いことがあるため、別添えにしてもらいましょう。
店や作り方による違い
部位や香辛料の配合は異なります。肉は辛くないものからやや辛いものまであり、たれで辛さが大きく増すことがあります。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
翼、足、頭ではそれぞれ違った食感を楽しめる。
作り方は店によって異なります。
味わい
うま味があり、香り豊か。
- 辛さ
- 食感
- 柔らかな肉。
- 作り方
- ガチョウに塩をすり込み、腹ににんにく、パクチーの根、しょうがを詰める。スパイスの袋と煮込み、冷まして切り分ける。
翼、足、頭ではそれぞれ違った食感を楽しめる。
発祥地
地域とのつながり
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物語と歴史
物語と歴史
栄昌の煮込みガチョウと客をもてなす食卓
栄昌では、煮込んだ白ガチョウは客人を迎えたり、友人を招いたりするときの特別な一皿です。地元の記録では、栄昌白ガチョウは清の光緒年間（1875～1908年）にはすでに地域の重要な特産品とされていました。白ガチョウの煮込み技法は2011年、重慶市の市級無形文化遺産代表項目に登録されました。この料理には、地元のガチョウ、客をもてなす習慣、今も受け継がれる調理技法が結びついています。