À table
Mangez l’oie cuite et découpée avec des baguettes en détachant la chair des os. Goûtez un morceau avant d’ajouter la sauce.
Les morceaux contiennent souvent des os. La sauce au piment peut être bien plus forte que la viande ; demandez-la à part.
Les morceaux et les mélanges d’épices varient. La viande peut être douce ou légèrement piquante ; la sauce peut apporter beaucoup plus de piquant.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les ailes, les pattes et la tête offrent différentes textures.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Savoureux et aromatique.
- Piquant
- Texture
- Viande tendre.
- Préparation
- Frotter l’oie de sel, remplir sa cavité d’ail, de racines de coriandre et de gingembre, la braiser avec un sachet d’épices, puis la refroidir et la découper.
Les ailes, les pattes et la tête offrent différentes textures.
Origine
Lien régional
Associé à Chongqing.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有荣昌卤鹅吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
L’oie braisée de Rongchang, plat d’hospitalité et savoir-faire vivant
À Rongchang, l’oie blanche braisée est un plat de choix pour accueillir des invités ou réunir des amis. Les registres locaux présentent déjà l’oie blanche de Rongchang comme un produit important du district sous l’ère Guangxu (1875–1908). La technique de braisage a rejoint en 2011 la liste municipale du patrimoine culturel immatériel de Chongqing. Le plat associe ainsi une oie locale, l’hospitalité et une pratique culinaire toujours vivante.