食卓で
食べ方・飲み方
切り分けた肉をパリッとした皮と一緒に、骨から外しながら食べます。添えられたたれは少しずつつけてください。
確認しておきたいこと
骨が残ることがあります。甜麺醤は小麦を含み、ほかのたれには大豆や唐辛子が入る場合があります。食事制限がある場合はたれを確認してください。
店や作り方による違い
蜂蜜の塗り方、味付け、たれはさまざまです。たれをつけない鴨は通常辛くありませんが、たれで甘味、塩味、唐辛子の辛さが変わります。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
香辛料入りの塩や甘いたれを添えることがある。
作り方は店によって異なります。
味わい
うま味。つけだれによって甘味もある。
- 辛さ
- 食感
- カリッとした皮と柔らかい肉。
- 作り方
- 閉じた窯で焼く。
香辛料入りの塩や甘いたれを添えることがある。
発祥地
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物語と歴史
物語と歴史
宜良の密閉窯で焼くローストダック
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
宜良のローストダックは、食卓で楽しむ料理でも、持ち帰って一品加える料理でもあります。伝統的な作り手は乾いた松葉の束で土の密閉窯を熱し、直火ではなく蓄えた熱で焼きます。皮に塗る蜂蜜が焼き色を助けます。カリッとした皮と柔らかな肉の対比が魅力で、切り分けて香辛料入りの塩や甘いたれを添えます。まずそのまま味わい、それから少量のたれをつけてみてください。