食卓で
食べ方・飲み方
食べる前に幅広い麺と油、調味料をよく混ぜます。食べやすい量を取り、冷ましてからどうぞ。必要なら唐辛子を少なめに注文し、長く歯応えのある麺は小さく切れます。
確認しておきたいこと
小麦を含みます。唐辛子が強く効き、注ぎたての油は熱い場合があります。アレルギーや食事制限がある場合は、たれ、油脂、追加の具を確認してください。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
辛さや調理油は店によって変わります。注文前に希望する内容を確認してください。
作り方は店によって異なります。
味わい
熱い油を注ぐと唐辛子とニンニクの香りが立ちます。辛さは一杯ごとに異なります。
- 辛さ
- 食感
- 手で伸ばしてゆでた麺には、しっかりとしたコシがあります。
- 作り方
- 生地を伸ばして麺にし、ゆでます。椀に入れて粉末状の唐辛子と刻んだニンニクをのせ、具の上から熱い調理油を注ぎます。
辛さや調理油は店によって変わります。注文前に希望する内容を確認してください。
発祥地
地域とのつながり
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陝西省にゆかりがあります。
地域とのつながり
陝西省: Associated with Shaanxi; no exclusive place of origin asserted.
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物語と歴史
物語と歴史
東へ渡った陝西の麺作り
油泼面の仕上げは、じゅっと響く音です。ゆでたての麺にのせた唐辛子とニンニクへ、熱い油を注ぎます。2025年初めの南京では、陝西省丹鳳出身の料理人が、故郷から遠く離れた場所でこの慣れ親しんだ味を作っていました。こうした麺料理店は、働く人とともに調理技術も移り、地域の食べ方が別の都市へ伝わる様子を示しています。