食卓で
食べ方・飲み方
冷めた一個を持ち、皿の上で少しずつかじる。骨や皮を除く必要も、必須のたれもない。
確認しておきたいこと
小麦とごま油を含む。名前だけで肉料理とはいえないが、動物性材料を避けるなら調味料も確認。
店や作り方による違い
大きさ、揚げ色、油は作り手で異なる。油の種類と追加の味付けを確認する。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
大きさ、揚げ色、油は作り手で異なる。油の種類と追加の味付けを確認する。
作り方は店によって異なります。
味わい
小麦とごま油の香ばしさ、軽い塩味。
- 辛さ
- 食感
- 短い生地の筋がさくさくと崩れ、表面は黄金色。
- 作り方
- 小麦粉、水、塩、食用アルカリ、ごま油、発酵種で生地を作る。休ませ、四本の短い筋をねじってごま油で揚げる。
大きさ、揚げ色、油は作り手で異なる。油の種類と追加の味付けを確認する。
発祥地
地域とのつながり
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河南省にゆかりがあります。
地域とのつながり
河南省: Associated with Anping in Zhecheng; related chicken-claw mahua is also made in neighboring Luyi.
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物語と歴史
物語と歴史
安平の小さなねじり
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
安平の作り手は細い生地を短くねじり、揚げ加減で歯ざわりを整える。持ち運べる軽食として分け合ったり袋で持ち帰ったりする。
