À mesa
Sirva pequenas porções no prato e coma com arroz.
Contém porco e geralmente shoyu, que também pode conter trigo. Pergunte sobre os temperos se precisar.
Geralmente não leva pimenta adicionada, mas o tempero da conserva ou pimenta extra podem dar ardência. Sal e molho variam.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Geralmente não leva pimenta adicionada, mas o tempero da conserva ou pimenta extra podem dar ardência. Sal e molho variam.
Ingredientes habituais
Em algumas versões
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Sabor salgado de mostarda e porco, com aromas de gengibre e cebolinha.
- Ardência
- Textura
- Mostarda crocante e porco macio sob uma camada fina de molho brilhante.
- Como é preparado
- O porco recebe uma leve camada de amido e shoyu antes de ser salteado com aromáticos e mostarda em tiras.
Geralmente não leva pimenta adicionada, mas o tempero da conserva ou pimenta extra podem dar ardência. Sal e molho variam.
Origem
Ligação regional
Associado a Chongqing.
Ligação regional
Chongqing: The current Chongqing roster and saved CQ02 local list identify 涪陵榨菜肉丝 under 涪陵区; a Chongqing-published Fuling recipe feature supports the regional association, not exclusive origin or current vendor availability.
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História e origens
História e origens
Tiras de porco com zha cai de Fuling, o picles que vira protagonista
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
As tiras de porco com zha cai de Fuling transformam o talo de mostarda em conserva da região no principal tempero de um refogado caseiro. Em 1899, o comerciante Qiu Shou’an levou essa conserva ao mercado de Yichang. Os talos de mostarda eram secos ao vento, salgados e prensados para retirar a salmoura. A prensagem deu nome ao picles. Em 1928, um registro local de Fuling já mencionava vendas em Xangai e no exterior. Com o tempo, o zha cai se tornou um parceiro conhecido das tiras de porco na cozinha doméstica e hoje está na seleção de pratos regionais de Chongqing. O sabor salgado e a textura crocante temperam a carne e acrescentam contraste.