涪陵ザーサイと細切り豚肉の炒め物

食卓で

食べ方・飲み方

小皿に取り分け、ご飯と一緒にどうぞ。

確認しておきたいこと

豚肉と通常は醤油を使います。醤油に小麦が含まれる場合もあるため、必要なら調味料を確認してください。

店や作り方による違い

通常は唐辛子を追加せずに作りますが、ザーサイの味付けや追加の唐辛子で辛さは変わります。塩味やたれの量も異なります。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

通常は唐辛子を追加せずに作りますが、ザーサイの味付けや追加の唐辛子で辛さは変わります。塩味やたれの量も異なります。

一般的な材料

AI-generated ingredient illustration: raw boneless pork with fine fat marbling, shown as a piece and cubes.

豚肉猪肉

A pickled mustard stem with a few slices showing its firm, ridged interior.

ザーサイ榨菜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

ねぎ葱

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

しょうが姜

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

醤油醬油

Generated guide illustration of powdered cooking starch; its crop is unspecified in the dish reference.

調理用でんぷん淀粉

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

調理用油食用油

作り方によって加わる材料

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

にんにく大蒜

作り方は店によって異なります。

味わい

ザーサイと豚肉の塩気とうま味に、生姜やネギの香り。

辛さ
食感: 歯ごたえのよいザーサイと柔らかな豚肉に、薄い艶のあるたれが絡みます。
作り方: 豚肉にでんぷんと醤油を薄くまぶし、香味野菜とザーサイの細切りを加えて炒めます。

通常は唐辛子を追加せずに作りますが、ザーサイの味付けや追加の唐辛子で辛さは変わります。塩味やたれの量も異なります。

発祥地

地域とのつながり

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重慶市にゆかりがあります。

地域とのつながり

重慶市: The current Chongqing roster and saved CQ02 local list identify 涪陵榨菜肉丝 under 涪陵区; a Chongqing-published Fuling recipe feature supports the regional association, not exclusive origin or current vendor availability.

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物語と歴史

涪陵ザーサイ肉絲、漬物が炒め物の主役に

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涪陵ザーサイと豚細切り炒めは、地元の漬けた芥子菜の茎を家庭風炒め物の主な味付けに使います。1899年、商人の邱寿安はこの漬物を宜昌の市場へ送り出しました。芥子菜の茎を風にさらして乾かし、塩漬けし、木の圧搾機で汁を絞る方法から「榨菜」の名が生まれました。1928年の涪陵地方志には上海や海外への販売が記されています。やがて家庭料理でも豚肉の細切りと組み合わされ、現在は重慶の地域料理の選定にも入っています。塩気と歯切れのよさが肉に味と食感を加えます。