À table
Prenez de petites portions dans votre assiette et accompagnez-les de riz.
Contient du porc et généralement de la sauce soja, qui peut aussi contenir du blé. Demandez les assaisonnements si nécessaire.
Généralement sans ajout de piment ; le condiment de moutarde ou du piment supplémentaire peuvent changer le piquant. Sel et sauce varient.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Généralement sans ajout de piment ; le condiment de moutarde ou du piment supplémentaire peuvent changer le piquant. Sel et sauce varient.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Saveur salée et savoureuse de moutarde et de porc, parfumée au gingembre et à la ciboule.
- Piquant
- Texture
- Moutarde croquante et porc tendre dans une fine sauce brillante.
- Préparation
- Le porc est légèrement enrobé de fécule et de sauce soja, puis sauté avec les aromates et la moutarde émincée.
Généralement sans ajout de piment ; le condiment de moutarde ou du piment supplémentaire peuvent changer le piquant. Sel et sauce varient.
Origine
Lien régional
Associé à Chongqing.
Lien régional
Chongqing: The current Chongqing roster and saved CQ02 local list identify 涪陵榨菜肉丝 under 涪陵区; a Chongqing-published Fuling recipe feature supports the regional association, not exclusive origin or current vendor availability.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有涪陵榨菜肉丝吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Porc émincé au zha cai de Fuling, le condiment devenu saveur principale
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Le porc émincé au zha cai de Fuling fait du tige de moutarde en conserve l’assaisonnement principal d’un sauté familial. En 1899, le marchand Qiu Shou’an commercialisa ce condiment à Yichang. Les tiges de moutarde étaient séchées au vent, salées et pressées pour en extraire la saumure. Le pressage a donné son nom au condiment. En 1928, une chronique locale de Fuling le signalait déjà vendu à Shanghai et à l’étranger. Le zha cai s’est ensuite associé au porc émincé dans la cuisine familiale et figure aujourd’hui dans la sélection des plats régionaux de Chongqing. Son croquant salé assaisonne la viande tout en lui donnant du relief.