À mesa
Escolha os pedaços de frango entre as pimentas secas. As pimentas e a pimenta-de-Sichuan servem principalmente para temperar; você pode deixá-las no prato.
Os pedaços de frango podem conter ossos pequenos. Dê mordidas pequenas e espere ardência forte e a dormência da pimenta-de-Sichuan.
Há versões com e sem ossos. Pimentas, pimenta-de-Sichuan e guarnições como gergelim variam conforme o preparo.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
As quantidades de tempero e o controle do calor mudam o resultado.
Ingredientes habituais
Em algumas versões
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Salgado, ardido de pimenta e com notas de pimenta-de-Sichuan.
- Ardência
- Textura
- Crocante por fora, com frango mais macio por dentro.
- Como é preparado
- Frite o frango em cubos por imersão e combine com pimentas e aromáticos.
As quantidades de tempero e o controle do calor mudam o resultado.
Origem
Ligação regional
Associado a Chongqing.
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História e origens
História e origens
Um prato de frango ao lado das escadarias de Sanbaiti
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Um relato local situa um antigo restaurante de frango apimentado de Gele Shan junto às escadarias de Sanbaiti, em Chongqing. O cozinheiro usava galos jovens criados em granjas, cortava-os em cubos, temperava-os e depois salteava os pedaços com bastante pimenta e pimenta-de-Sichuan. O prato crocante e aromático tornou-se popular na região. Sua técnica culinária hoje consta como projeto representativo de patrimônio cultural imaterial em nível distrital de Shapingba. Alguns clientes gostam de procurar os pedaços de frango entre as pimentas.