Am Tisch
Die Hähnchenstücke zwischen den getrockneten Chilis herauspicken. Chili und Sichuanpfeffer dienen vor allem zum Würzen und können auf dem Teller bleiben.
Die Hähnchenstücke können kleine Knochen enthalten. Kleine Bissen nehmen; mit kräftiger Chilischärfe und dem Kribbeln von Sichuanpfeffer rechnen.
Es gibt Varianten mit und ohne Knochen. Chili, Sichuanpfeffer und Garnierungen wie Sesam variieren je nach Zubereitung.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Die Würzmengen und die Steuerung der Garhitze verändern das Ergebnis.
In manchen Varianten
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Salzig, chilischarf und mit Sichuanpfeffernoten.
- Schärfe
- Konsistenz
- Außen knusprig, innen weicheres Hühnerfleisch.
- Zubereitung
- Hühnerwürfel frittieren und mit Chili und aromatischen Zutaten vermischen.
Die Würzmengen und die Steuerung der Garhitze verändern das Ergebnis.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Chongqing verbunden.
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Ein Hähnchengericht an den Sanbaiti-Stufen
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Eine lokale Erzählung verortet einen frühen Laden für Gele-Shan-Chilihähnchen neben den Sanbaiti-Stufen in Chongqing. Der Koch verwendete junge, auf Bauernhöfen gehaltene Hähne, würfelte und marinierte das Fleisch und briet es dann mit reichlich Chili und Sichuanpfeffer. Das knusprige, duftende Gericht wurde vor Ort beliebt. Seine Kochtechnik steht heute auf der Liste repräsentativer immaterieller Kulturerbeprojekte des Bezirks Shapingba. Manche Gäste suchen gern zwischen den Chilischoten nach den Hähnchenstücken.