En la mesa
Elija los trozos de pollo entre los chiles secos. Los chiles y la pimienta de Sichuan sirven principalmente para dar sabor; puede dejarlos en el plato.
El pollo puede contener huesos pequeños. Tome bocados pequeños y espere un picor intenso y el hormigueo de la pimienta de Sichuan.
Hay versiones con hueso y deshuesadas. El chile, la pimienta de Sichuan y adornos como el sésamo varían según quien cocine.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Las cantidades de condimentos y el control del calor de cocción cambian el resultado.
Ingredientes habituales
En algunas versiones
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Salado, picante por el chile y con notas de pimienta de Sichuan.
- Picante
- Textura
- Crujiente por fuera, con carne de pollo más suave por dentro.
- Cómo se prepara
- Freír el pollo en dados en abundante aceite y combinarlo con chiles e ingredientes aromáticos.
Las cantidades de condimentos y el control del calor de cocción cambian el resultado.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Chongqing.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有歌乐山辣子鸡吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
Un plato de pollo junto a las escaleras de Sanbaiti
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Un relato local sitúa un temprano puesto de pollo picante de Gele Shan junto a las escaleras de Sanbaiti, en Chongqing. El cocinero usaba gallos jóvenes criados en granjas, los cortaba en dados, los marinaba y luego salteaba los trozos con abundantes chiles y pimienta de Sichuan. El plato, crujiente y aromático, se hizo popular en la zona. Su técnica figura hoy como proyecto representativo del patrimonio cultural inmaterial a nivel de distrito en Shapingba. A algunos comensales les divierte buscar los trozos de pollo entre los chiles.