À table
Repérez les morceaux de poulet parmi les piments séchés. Piments et poivre du Sichuan servent surtout à parfumer ; vous pouvez les laisser dans l’assiette.
Les morceaux de poulet peuvent contenir de petits os. Prenez de petites bouchées et attendez-vous à un piquant marqué et à l’engourdissement du poivre du Sichuan.
Il existe des versions avec ou sans os. Piments, poivre du Sichuan et garnitures comme le sésame varient selon la préparation.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les quantités d’assaisonnement et la maîtrise de la chaleur de cuisson modifient le résultat.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Salé, relevé de piment et de poivre du Sichuan.
- Piquant
- Texture
- Croustillant à l’extérieur, avec une chair de poulet plus tendre à l’intérieur.
- Préparation
- Faire frire les dés de poulet dans un bain d’huile et les mélanger avec les piments et les aromates.
Les quantités d’assaisonnement et la maîtrise de la chaleur de cuisson modifient le résultat.
Origine
Lien régional
Associé à Chongqing.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有歌乐山辣子鸡吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un plat de poulet près des marches de Sanbaiti
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Un récit local situe un premier restaurant de poulet pimenté de Gele Shan près des marches de Sanbaiti, à Chongqing. Le cuisinier utilisait de jeunes coqs élevés à la ferme, les coupait en dés, les faisait mariner puis les sautait avec beaucoup de piments et de poivre du Sichuan. Le plat, croustillant et parfumé, est devenu apprécié dans la région. Sa technique figure aujourd’hui parmi les éléments représentatifs du patrimoine culturel immatériel au niveau du district de Shapingba. Certains convives aiment chercher les morceaux de poulet sous les piments.