A tavola
Scegli i pezzi di pollo tra i peperoncini secchi. Peperoncini e pepe di Sichuan servono soprattutto a insaporire: puoi lasciarli nel piatto.
I pezzi di pollo possono contenere piccoli ossi. Fai bocconi piccoli e aspettati molto piccante e il formicolio del pepe di Sichuan.
Esistono versioni con e senza ossi. Peperoncini, pepe di Sichuan e guarnizioni come il sesamo variano secondo chi cucina.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Le quantità dei condimenti e il controllo del calore cambiano il risultato.
Ingredienti abituali
In alcune versioni
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Salato, piccante di peperoncino e con note di pepe di Sichuan.
- Piccantezza
- Consistenza
- Croccante fuori, con pollo più morbido dentro.
- Preparazione
- Friggere a immersione il pollo a dadini e unirlo a peperoncini e aromi.
Le quantità dei condimenti e il controllo del calore cambiano il risultato.
Origine
Legame regionale
Associato a Chongqing.
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Storia e origini
Storia e origini
Un piatto di pollo vicino ai gradini di Sanbaiti
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Un racconto locale colloca un primo locale di pollo piccante di Gele Shan accanto ai gradini di Sanbaiti, a Chongqing. Il cuoco usava giovani galli allevati in fattoria, li tagliava a dadini, li marinava e poi li saltava con abbondante peperoncino e pepe del Sichuan. Il piatto croccante e profumato divenne popolare in zona. La sua tecnica culinaria è oggi iscritta tra i progetti rappresentativi del patrimonio culturale immateriale a livello distrettuale di Shapingba. Alcuni commensali si divertono a cercare i bocconcini tra i peperoncini.