食卓で
食べ方・飲み方
乾燥唐辛子の間から鶏肉を選んで食べます。唐辛子と花椒は主に風味づけなので、皿に残してかまいません。
確認しておきたいこと
鶏肉に小さな骨が含まれることがあります。少しずつ食べ、強い辛さと花椒のしびれを想定してください。
店や作り方による違い
骨つきと骨なしがあります。唐辛子、花椒、ごまなどのトッピングは作り手によって異なります。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
調味料の量や火加減によって仕上がりが変わります。
作り方によって加わる材料
作り方は店によって異なります。
味わい
塩味、トウガラシの辛味、花椒の風味があります。
- 辛さ
- 食感
- 外はカリッとして、中の鶏肉はより柔らかです。
- 作り方
- 角切りの鶏肉を油で揚げ、トウガラシや香味材料と合わせます。
調味料の量や火加減によって仕上がりが変わります。
発祥地
地域とのつながり
地域の料理を探す
重慶市にゆかりがあります。
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物語と歴史
物語と歴史
三百梯のそばで生まれた鶏料理
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
地元の一つの語りでは、重慶の歌楽山・三百梯のそばにあった道端の店が、歌楽山辣子鶏の始まりとされています。店では農家で育てた若鶏を使い、角切りにして下味をつけ、唐辛子と花椒をたっぷり加えて炒めました。香ばしく辛い料理は地元で親しまれるようになりました。その調理技術は現在、沙坪坝区の無形文化遺産代表項目に登録されています。唐辛子の山から鶏肉を探すのも、食べる楽しみの一つです。