À mesa
Solte pequenas lascas do peixe e retire as espinhas.
Podem restar espinhas na carne; confira cada bocado e deixe esfriar.
O uso de porco e de temperos com pimenta varia; pergunte sobre o molho antes de pedir.
Antes de oferecer a uma criança, confirme que o molho é suave e preparado sem pimenta. Sirva pequenas lascas de peixe já frias e retire as espinhas com cuidado. Este preparo também leva carne de porco.
As receitas variam. Pergunte sobre ingredientes e como é servido antes de pedir.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Alguns preparos incluem porco; os temperos variam.
Ingredientes habituais
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Pungente e umami
- Ardência
- Textura
- Lascas macias e distintas.
- Como é preparado
- Frite o peixe curado na frigideira e depois braseie com porco e fatias de bambu.
Alguns preparos incluem porco; os temperos variam.
Origem
Ligação regional
Associado a Anhui.
Pergunte primeiro se há disponível
请问你们有红烧臭鳜鱼吗？
Tem este item?
História e origens
História e origens
Sal e uma tradição de peixe de Huizhou
O peixe-mandarim de Huizhou é salgado e fermentado naturalmente antes do preparo; seu aroma forte faz parte do estilo. Um relato local liga o método a comerciantes que levavam o peixe de Chizhou a Huizhou por estradas de montanha; após dois ou três dias de viagem, o peixe salgado começava a fermentar. Circulam várias histórias de origem, por isso se trata de memória culinária local, não de uma invenção comprovada. Na versão hongshao, lascas macias ficam sob um molho saboroso.