香りの強いケツギョの煮込み

食卓で

食べ方・飲み方

魚の身を少しずつほぐし、骨を取り除いてください。

確認しておきたいこと

身に骨が残ることがあります。一口ずつ確認し、冷ましてから食べてください。

店や作り方による違い

豚肉や唐辛子の使い方は異なります。注文前に煮汁の材料を確認してください。

子どもに取り分ける前に、煮汁が穏やかな味で唐辛子を使っていないか確認してください。小さくほぐして冷まし、骨を丁寧に取り除きます。この調理例には豚肉も入っています。

レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

豚肉を加える作り方もあり、調味料はそれぞれ異なる。

一般的な材料

A whole uncooked mandarin fish with a high back, broad mouth and mottled yellow-green sides.

ケツギョ鳜鱼

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

塩食盐

AI-generated ingredient illustration: raw boneless pork with fine fat marbling, shown as a piece and cubes.

豚肉猪肉

AI-generated ingredient illustration: a fresh bamboo shoot with layered sheath, a peeled shoot and cut pieces.

たけのこ竹筍

作り方は店によって異なります。

味わい

独特の強い香りとうま味。

辛さ
食感: 柔らかく、身がはっきりとほぐれる。
作り方: 塩漬けの魚をフライパンで焼き、豚肉とたけのこの薄切りとともに煮込む。

豚肉を加える作り方もあり、調味料はそれぞれ異なる。

発祥地

地域とのつながり

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安徽省にゆかりがあります。

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请问你们有红烧臭鳜鱼吗？

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物語と歴史

塩と徽州の魚料理の伝統

徽州の臭鳜魚は、塩漬けにして自然発酵させてから調理します。強い香りもこの料理の特徴です。地元の一つの話では、池州から徽州へ山道で魚を運ぶ商人がおり、二、三日の道中で塩漬けの魚が発酵し始めたとされます。起源については複数の話があるため、これは地域の食の記憶であり、確認された発明の記録ではありません。紅焼きでは、柔らかな身を旨味のあるたれで煮ます。