En la mesa
Separe pequeñas lascas de pescado y retire las espinas.
Pueden quedar espinas en la carne; revise cada bocado y deje que se enfríe.
El cerdo y los condimentos con chile varían; pregunte por la salsa antes de pedir.
Antes de compartirlo con un niño, confirma que la salsa sea suave y esté preparada sin chile. Sirve pequeños trozos de pescado ya enfriados y retira cuidadosamente las espinas. Esta preparación también lleva cerdo.
Las recetas varían. Pregunta por los ingredientes y cómo se sirve antes de pedir.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Algunas preparaciones incluyen cerdo; los condimentos varían.
Ingredientes habituales
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Intenso y sabroso
- Picante
- Textura
- Lascas tiernas y bien diferenciadas.
- Cómo se prepara
- Freír el pescado curado en sartén y después brasearlo con láminas de cerdo y bambú.
Algunas preparaciones incluyen cerdo; los condimentos varían.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Anhui.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有红烧臭鳜鱼吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
Sal y una tradición de pescado de Huizhou
El pez mandarín de Huizhou se sala y fermenta de forma natural antes de cocinarlo; su aroma intenso forma parte del estilo. Un relato local vincula el método con comerciantes que llevaban pescado de Chizhou a Huizhou por caminos de montaña; tras dos o tres días de viaje, el pescado salado empezaba a fermentar. Circulan varios relatos de origen, así que es memoria culinaria local, no una invención verificada. En la versión hongshao, el pescado tierno queda bajo una salsa sabrosa.