Geschmorter, intensiv riechender Mandarinfisch

Am Tisch

So genießt du es

Kleine Stücke Fischfleisch ablösen und von den Gräten trennen.

Gut zu wissen

Im Fleisch können Gräten bleiben; jeden Bissen prüfen und abkühlen lassen.

Was variieren kann

Schweinefleisch und Chiligewürze variieren; vor der Bestellung nach der Schmorsauce fragen.

Vor dem Teilen mit einem Kind nachfragen, ob die Schmorsauce mild und ohne Chili zubereitet ist. Kleine, abgekühlte Fischstücke servieren und die Gräten sorgfältig entfernen. Diese Zubereitung enthält auch Schweinefleisch.

Rezepte variieren. Frage vor der Bestellung nach Zutaten und Zubereitung.

Zutaten

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Manche Zubereitungen enthalten Schweinefleisch; die Würzung variiert.

Typische Zutaten

A whole uncooked mandarin fish with a high back, broad mouth and mottled yellow-green sides.

Mandarinfisch鳜鱼

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Salz食盐

AI-generated ingredient illustration: raw boneless pork with fine fat marbling, shown as a piece and cubes.

Schweinefleisch猪肉

AI-generated ingredient illustration: a fresh bamboo shoot with layered sheath, a peeled shoot and cut pieces.

Bambussprosse竹筍

Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.

Geschmack

Intensiv und herzhaft

Schärfe
Konsistenz: Zarte, deutlich getrennte Fleischstücke.
Zubereitung: Gesalzenen Fisch in der Pfanne braten, dann mit Schweinefleisch- und Bambusscheiben schmoren.

Manche Zubereitungen enthalten Schweinefleisch; die Würzung variiert.

Herkunft

Regionaler Bezug

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Mit Anhui verbunden.

Erst fragen, ob es verfügbar ist

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请问你们有红烧臭鳜鱼吗？

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Geschichte und Herkunft

Salz und eine Fischtradition aus Huizhou

Huizhou-Mandarinfisch wird vor dem Garen gesalzen und natürlich fermentiert; sein kräftiger Duft gehört zum Stil. Eine lokale Erzählung verbindet die Methode mit Händlern, die den Fisch über Bergwege von Chizhou nach Huizhou brachten; nach zwei oder drei Tagen begann der gesalzene Fisch zu fermentieren. Mehrere Ursprungserzählungen sind im Umlauf, daher ist dies lokale Essenskultur und keine belegte Erfindungsgeschichte. Bei der Hongshao-Variante liegt zarter Fisch unter einer würzigen Sauce.