À table
Détachez de petits morceaux de chair et séparez-les des arêtes.
Des arêtes peuvent rester dans la chair ; vérifiez chaque bouchée et laissez refroidir.
Le porc et les assaisonnements pimentés varient ; renseignez-vous sur la sauce avant de commander.
Avant d’en donner à un enfant, vérifiez que la sauce de cuisson est douce et sans piment. Servez de petits morceaux refroidis et retirez soigneusement les arêtes. Cette préparation contient aussi du porc.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Certaines préparations contiennent du porc ; les assaisonnements varient.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Puissant et savoureux
- Piquant
- Texture
- Chair tendre se détachant en morceaux distincts.
- Préparation
- Poêler le poisson salé, puis le braiser avec des tranches de porc et de bambou.
Certaines préparations contiennent du porc ; les assaisonnements varient.
Origine
Lien régional
Associé à Anhui.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有红烧臭鳜鱼吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le sel et une tradition de poisson à Huizhou
Le poisson mandarin de Huizhou est salé puis fermenté naturellement avant cuisson ; son arôme puissant fait partie du style. Un récit local relie cette méthode aux marchands qui transportaient le poisson de Chizhou à Huizhou par les routes de montagne ; après deux ou trois jours, le poisson salé commençait à fermenter. Plusieurs récits d’origine circulent : il s’agit donc d’une mémoire culinaire locale, non d’une invention avérée. Dans la version hongshao, le poisson tendre est nappé d’une sauce savoureuse.