Pato de Leshan com pele doce

À mesa

Como aproveitar

Coma a pele junto da carne para sentir o contraste doce e salgado. “请切成小块。” pede pedaços menores; verifique os ossos antes de morder.

O que conferir

Os pedaços podem ter ossos. O caldo temperado pode incluir frango, caldo de ossos de porco e vinho culinário; confirme se evita esses ingredientes.

Ingredientes

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Alguns preparos de Jiajiang recebem a cobertura antes e depois da fritura. As misturas da salmoura e os molhos adicionados podem variar.

Ingredientes habituais

AI-generated ingredient illustration: raw skin-on duck breast and a cut portion showing dark meat beneath pale skin and fat.

Pato鸭肉

AI-generated ingredient illustration: golden-yellow rapeseed cooking oil in a bowl, an appearance example.

Óleo de colza菜油

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gengibre姜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Cebolinha葱

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

Vinho de cozinha料酒

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

Pimenta-de-sichuan花椒

Generated guide illustration of star anise.

Anis-estrelado八角

Generated guide illustration of cassia bark. Not a product photograph.

Casca de cássia桂皮

Generated guide illustration of fennel seeds.

Sementes de funcho小茴香

Cravos-da-índia丁香

Generated guide illustration of rock sugar. Not a product photograph.

Açúcar em cristais grandes冰糖

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Sal食盐

AI-generated ingredient illustration: thick translucent amber maltose syrup in a bowl, one variable product appearance.

Xarope de maltose麦芽糖浆

Tsaoko (cardamomo-preto chinês)草果

Dried brown sharen fruits with textured husks and dark seeds.

Sharen (fruto de amomo)砂仁

Illustration of compact brown dried caodoukou seed clusters.

Sementes de caodoukou草豆蔻

Dried licorice root pieces and pale yellow round and oblique slices on a plate.

Raiz de alcaçuz seca甘草

AI-generated ingredient illustration: raw single-bone pork marrow sections cut for stock.

Ossos de porco猪骨

AI-generated ingredient illustration: raw skinless boneless chicken breast and small pieces, one possible chicken-meat form.

Frango鸡肉

As receitas variam conforme o restaurante.

Sabor

Pele levemente doce, carne saborosa e especiarias aromáticas da salmoura.

Ardência
Textura: Pele crocante e glaceada sobre carne de pato macia.
Como é preparado: Cozinhar o pato em salmoura com especiarias, escorrer, fritar e pincelar com xarope de maltose.

Alguns preparos de Jiajiang recebem a cobertura antes e depois da fritura. As misturas da salmoura e os molhos adicionados podem variar.

Origem

Ligação regional

Explorar comidas regionais

Associado a Sichuan.

Ligação regional

Sichuan: A Sichuan preparation.

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História e origens

Pele doce na tradição do lu cai

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

O pato de pele doce de Leshan faz parte do lu cai de Sichuan, carnes cozidas em salmoura aromática. A fritura e a cobertura de maltose dão o acabamento: pele doce sobre carne salgada, não uma sobremesa.