Anatra di Leshan dalla pelle dolce

A tavola

Come gustarlo

Mangiare pelle e carne insieme per il contrasto dolce-sapido. «请切成小块。» chiede pezzi piccoli; controllare le ossa prima di mordere.

Cosa verificare

I pezzi possono contenere ossa. Il liquido aromatico può contenere pollo, brodo di ossa di maiale e vino da cucina; verificare se si evitano.

Ingredienti

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Alcune preparazioni di Jiajiang vengono glassate sia prima sia dopo la frittura. Le miscele della salamoia e le salse aggiunte possono variare.

Ingredienti abituali

AI-generated ingredient illustration: raw skin-on duck breast and a cut portion showing dark meat beneath pale skin and fat.

Anatra鸭肉

AI-generated ingredient illustration: golden-yellow rapeseed cooking oil in a bowl, an appearance example.

Olio di colza菜油

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Zenzero姜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Cipollotti葱

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

Vino da cucina料酒

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

Pepe di Sichuan花椒

Generated guide illustration of star anise.

Anice stellato八角

Generated guide illustration of cassia bark. Not a product photograph.

Corteccia di cassia桂皮

Generated guide illustration of fennel seeds.

Semi di finocchio小茴香

Chiodi di garofano丁香

Generated guide illustration of rock sugar. Not a product photograph.

Zucchero candito冰糖

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Sale食盐

AI-generated ingredient illustration: thick translucent amber maltose syrup in a bowl, one variable product appearance.

Sciroppo di maltosio麦芽糖浆

Tsaoko (cardamomo nero cinese)草果

Dried brown sharen fruits with textured husks and dark seeds.

Sharen (frutto di amomo)砂仁

Illustration of compact brown dried caodoukou seed clusters.

Semi di caodoukou草豆蔻

Dried licorice root pieces and pale yellow round and oblique slices on a plate.

Radice di liquirizia essiccata甘草

AI-generated ingredient illustration: raw single-bone pork marrow sections cut for stock.

Ossa di maiale猪骨

AI-generated ingredient illustration: raw skinless boneless chicken breast and small pieces, one possible chicken-meat form.

Pollo鸡肉

Le ricette variano da un ristorante all’altro.

Sapore

Pelle leggermente dolce, carne saporita e spezie aromatiche della salamoia.

Piccantezza
Consistenza: Pelle croccante e glassata sopra una carne d’anatra tenera.
Preparazione: Cuocere l’anatra in salamoia speziata, scolarla, friggerla e spennellarla con sciroppo di maltosio.

Alcune preparazioni di Jiajiang vengono glassate sia prima sia dopo la frittura. Le miscele della salamoia e le salse aggiunte possono variare.

Origine

Legame regionale

Esplora i cibi regionali

Associato a Sichuan.

Legame regionale

Sichuan: A Sichuan preparation.

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Storia e origini

Pelle dolce nella tradizione del lu cai

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

L’anatra dalla pelle dolce di Leshan appartiene al lu cai del Sichuan, carni cotte in salamoia aromatica. Frittura e glassa al maltosio danno la finitura caratteristica: pelle dolce su carne sapida, non un dessert.