O macarrão macio no caldo suave e azedinho pode ser compartilhado em pequenas porções; deixe a tigela quente esfriar e confira os acompanhamentos.
As receitas variam. Pergunte sobre ingredientes e como é servido antes de pedir.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Algumas versões caseiras de Luoyang abrem a massa de trigo em tiras estreitas. O líquido ácido pode ser feito com feijão-mungo ou ervilha; folhas de gergelim ou aipo e outras coberturas oferecem variações. Óleo de pimenta pode ser adicionado ao servir.
Ingredientes habituais
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Ácido e umami
- Ardência
- Textura
- Caldo liso.
- Como é preparado
- Deixe os feijões de molho e moa, coe e fermente o líquido; aqueça mexendo, depois cozinhe o macarrão e acrescente as coberturas.
Algumas versões caseiras de Luoyang abrem a massa de trigo em tiras estreitas. O líquido ácido pode ser feito com feijão-mungo ou ervilha; folhas de gergelim ou aipo e outras coberturas oferecem variações. Óleo de pimenta pode ser adicionado ao servir.
Origem
Ligação regional
Associado a Henan.
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História e origens
História e origens
Vendedores de líquido ácido de feijão e o macarrão de família de Luoyang
O “jiang” do jiangmiantiao de Luoyang é o líquido fermentado que sobra da extração de amido de feijão-mungo ou batata-doce, usado para cozinhar o macarrão. Memórias de família recordam os chamados dos vendedores de líquido ácido de feijão que passavam de porta em porta, o líquido de batata-doce de cheiro mais forte preparado no inverno e moradores das aldeias levando recipientes para buscá-lo na antiga área do Portão Sul. Macarrão aberto à mão, aipo, feijões e outros acompanhamentos transformam essa base ácida em uma refeição de família. Essas cenas de cozinhas e ruas fazem parte da lembrança do prato em Luoyang.