洛陽の酸味のある豆汁麺

なめらかで酸味のあるスープの柔らかい麺は少量ずつ分けられます。熱い椀を冷まし、選んだ具を確認してください。

レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

洛陽の家庭では、小麦の生地を伸ばして細い麺にする作り方もある。酸味のある液には緑豆やえんどう豆を使い、ごまの葉やセロリをはじめ、具によって変化をつける。食べるときにラー油を加えることもあります。

一般的な材料

Generated guide illustration of fresh white wheat noodles; thickness and preparation vary.

小麦の麺小麦面条

Fermented mung-bean liquid ingredient on a plain plate.

発酵させた緑豆の液绿豆浆水

AI-generated ingredient illustration: fresh celery stalks with ribbed outer surfaces, concave inner channels and leafy tops.

セロリ芹菜

Generated guide illustration of soybeans; not product evidence.

大豆黄豆

Generated guide illustration of sesame oil; not product evidence.

ゴマ油香油

作り方は店によって異なります。

味わい

酸味とうま味。

うま味酸っぱい

辛さ
食感: なめらかな汁。
作り方: 豆を水に浸してすりつぶし、こした液を発酵させる。かき混ぜながら加熱し、麺を煮て具をのせる。

発祥地

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物語と歴史

酸っぱい豆汁の売り声と洛陽の家庭の麺

洛陽の漿麺条の「漿」は、緑豆やサツマイモからでんぷんを取り出した後に残る液を発酵させたもので、麺を煮るのに使います。家庭の記憶には、酸っぱい豆汁を売り歩く声、冬に作る匂いの強いサツマイモの汁、容器を提げて旧市街の南関まで汁を買いに行く村人の姿が残っています。手で伸ばした麺、セロリ、豆、ほかの具が、その酸味のある汁を家庭の食事にします。台所や街角のこうした風景は、洛陽でこの料理が語り継がれる一部です。