I noodles morbidi nel brodo liscio e acidulo si condividono in piccole porzioni; lascia raffreddare la ciotola calda e controlla i condimenti scelti.
Le ricette variano. Chiedi ingredienti e modalità di servizio prima di ordinare.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Alcune versioni casalinghe di Luoyang stendono l'impasto di frumento in strisce strette. Il liquido acido può essere fatto con fagioli mungo o piselli; foglie di sesamo o sedano e altre guarnizioni offrono varianti. Al momento di servire si può aggiungere olio al peperoncino.
Ingredienti abituali
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Acido e saporito
- Piccantezza
- Consistenza
- Brodo liscio.
- Preparazione
- Ammollare e macinare i legumi, filtrare e far fermentare il liquido; scaldare mescolando, poi cuocere i noodles e aggiungere le guarnizioni.
Alcune versioni casalinghe di Luoyang stendono l'impasto di frumento in strisce strette. Il liquido acido può essere fatto con fagioli mungo o piselli; foglie di sesamo o sedano e altre guarnizioni offrono varianti. Al momento di servire si può aggiungere olio al peperoncino.
Origine
Legame regionale
Associato a Henan.
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Storia e origini
Storia e origini
Venditori di liquido acido di fagioli e noodles di famiglia a Luoyang
Il «jiang» del jiangmiantiao di Luoyang è il liquido fermentato rimasto dopo l’estrazione dell’amido da fagioli mungo o patate dolci, usato per cuocere i noodles. I ricordi familiari evocano i richiami dei venditori di liquido acido di fagioli che passavano di porta in porta, il liquido di patata dolce dall’odore più intenso preparato in inverno e gli abitanti dei villaggi che portavano taniche per raccoglierlo nella vecchia zona della Porta Sud. Noodles stesi a mano, sedano, fagioli e altre guarnizioni trasformano quella base acidula in un pasto di famiglia. Queste scene di cucine e strade fanno parte del ricordo del piatto a Luoyang.