Los fideos suaves en caldo agrio y sedoso se pueden compartir en porciones pequeñas; deje enfriar el cuenco y revise los ingredientes añadidos.
Las recetas varían. Pregunta por los ingredientes y cómo se sirve antes de pedir.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Algunas versiones caseras de Luoyang extienden la masa de trigo y la cortan en tiras estrechas. El líquido agrio puede hacerse con judías mungo o guisantes; las hojas de sésamo, el apio y otras guarniciones ofrecen variantes. Al servir se puede añadir aceite de chile.
Ingredientes habituales
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Ácido y sabroso
- Picante
- Textura
- Caldo de textura suave.
- Cómo se prepara
- Remojar y moler las legumbres, colar y fermentar el líquido; calentarlo removiendo, cocinar los fideos y añadir las guarniciones.
Algunas versiones caseras de Luoyang extienden la masa de trigo y la cortan en tiras estrechas. El líquido agrio puede hacerse con judías mungo o guisantes; las hojas de sésamo, el apio y otras guarniciones ofrecen variantes. Al servir se puede añadir aceite de chile.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Henan.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有洛阳浆面条吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
Vendedores de líquido agrio de judías y fideos familiares de Luoyang
El «jiang» del jiangmiantiao de Luoyang es el líquido fermentado que queda tras extraer almidón de judías mungo o boniatos, y se usa para cocer los fideos. Los recuerdos familiares evocan los pregones de vendedores de líquido agrio de judías que iban de puerta en puerta, el líquido de boniato de olor más fuerte preparado en invierno y los aldeanos que llevaban recipientes para recoger líquido en la antigua zona de la Puerta Sur. Los fideos estirados a mano, el apio, las judías y otros acompañamientos convierten esa base ácida en una comida familiar. Esas escenas de cocinas y calles forman parte de cómo se recuerda el plato en Luoyang.