Weiche Nudeln in glatter, säuerlicher Brühe lassen sich klein teilen; lassen Sie die heiße Schale abkühlen und prüfen Sie die gewählten Toppings.
Rezepte variieren. Frage vor der Bestellung nach Zutaten und Zubereitung.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Manche Familien in Luoyang rollen Weizenteig aus und schneiden ihn in schmale Streifen. Die saure Flüssigkeit kann aus Mungbohnen oder Erbsen bestehen; Sesamblätter, Sellerie und andere Garnierungen ermöglichen Varianten. Beim Servieren kann Chiliöl hinzugefügt werden.
Typische Zutaten
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Sauer und herzhaft
- Schärfe
- Konsistenz
- Glatte Brühe.
- Zubereitung
- Hülsenfrüchte einweichen und mahlen, die Flüssigkeit abseihen und fermentieren; unter Rühren erhitzen, dann die Nudeln darin kochen und garnieren.
Manche Familien in Luoyang rollen Weizenteig aus und schneiden ihn in schmale Streifen. Die saure Flüssigkeit kann aus Mungbohnen oder Erbsen bestehen; Sesamblätter, Sellerie und andere Garnierungen ermöglichen Varianten. Beim Servieren kann Chiliöl hinzugefügt werden.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Henan verbunden.
Erst fragen, ob es verfügbar ist
请问你们有洛阳浆面条吗？
Haben Sie diesen Artikel?
Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Saure Bohnenflüssigkeit und Luoyangs Familiennudeln
Das „jiang“ in Luoyangs Jiangmiantiao ist fermentierte Flüssigkeit, die nach der Stärkegewinnung aus Mungbohnen oder Süßkartoffeln zurückbleibt und zum Nudelkochen dient. Familienerinnerungen erzählen von Bohnenflüssigkeitsverkäufern, die von Tür zu Tür riefen, stärker riechender Süßkartoffelflüssigkeit im Winter und Dorfbewohnern, die mit Kanistern ins alte Südtorviertel gingen, um saure Flüssigkeit zu holen. Handgerollte Nudeln, Sellerie, Bohnen und weitere Einlagen machen daraus eine Familienmahlzeit. Solche Küchen- und Straßenszenen prägen die Erinnerung an das Gericht in Luoyang.