Les nouilles tendres dans un bouillon lisse et acidulé se partagent en petites portions ; laissez refroidir le bol chaud et vérifiez les garnitures choisies.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Certaines versions familiales de Luoyang utilisent une pâte de blé abaissée puis découpée en fines bandes. Le liquide aigre peut être fait de haricots mungo ou de petits pois ; feuilles de sésame, céleri et autres garnitures apportent des variantes. De l’huile pimentée peut être ajoutée au moment de servir.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Acidulé et savoureux
- Piquant
- Texture
- Bouillon lisse.
- Préparation
- Faire tremper et moudre les légumineuses, filtrer et faire fermenter le liquide ; chauffer en remuant, puis y cuire les nouilles et ajouter les garnitures.
Certaines versions familiales de Luoyang utilisent une pâte de blé abaissée puis découpée en fines bandes. Le liquide aigre peut être fait de haricots mungo ou de petits pois ; feuilles de sésame, céleri et autres garnitures apportent des variantes. De l’huile pimentée peut être ajoutée au moment de servir.
Origine
Lien régional
Associé à Henan.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有洛阳浆面条吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Les vendeurs de liquide de haricots aigre et les nouilles familiales de Luoyang
Le « jiang » des jiangmiantiao de Luoyang est le liquide fermenté restant après l’extraction de l’amidon des haricots mungo ou des patates douces, utilisé pour cuire les nouilles. Les souvenirs familiaux évoquent les appels des vendeurs de liquide de haricots aigre passant de porte en porte, le liquide de patate douce à l’odeur plus forte préparé en hiver et les villageois portant des bidons pour en acheter dans l’ancien quartier de la Porte du Sud. Nouilles abaissées à la main, céleri, haricots et autres garnitures transforment cette base acidulée en repas familial. Ces scènes de cuisines et de rues font partie du souvenir de ce plat à Luoyang.