Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Carne magra e linguiça podem ser acrescentadas.
Ingredientes habituais
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Picante, ácido e aromático.
- Ardência
- Textura
- Macarrão de arroz em caldo.
- Como é preparado
- Salteie os aromáticos; acrescente carne, caldo e macarrão.
Carne magra e linguiça podem ser acrescentadas.
Origem
Ligação regional
Associado a Guangxi.
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História e origens
História e origens
Um nome de amizade e a técnica de uma cozinheira
Em laoyou fen, “velho amigo” é um nome, não um ingrediente. Uma história de Nanning o liga ao dono de uma casa de chá que preparou macarrão azedo e picante para um cliente habitual que estava doente; depois, ele teria oferecido uma placa em homenagem à amizade dos dois. É uma lenda sobre o nome, com versões diferentes das palavras na placa. Em seu trabalho diário, a cozinheira Huang Xueying destaca brotos de bambu fermentados e grãos de soja preta fermentados, e salteia o alho antes dos outros aromáticos. Seu método mantém um sabor local reconhecível, enquanto outras lojas adaptam suas tigelas.