南寧の老友米麺 | Eating in China

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

赤身肉やソーセージを加えることもある。

一般的な材料

AI-generated ingredient illustration: fresh white round rice noodles without sauce or toppings.

米の麺米粉

Generated guide illustration of sour bamboo shoots.

発酵タケノコ酸笋

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

にんにく大蒜

AI-generated ingredient illustration: fresh red chili peppers, whole and lengthwise cut to show the pith and seeds.

唐辛子辣椒

Generated guide illustration of fermented black beans. Not a product photograph.

豆豉豆豉

Meat, type unspecified ingredient on a plain plate.

肉（種類不明）肉

作り方は店によって異なります。

味わい

辛味、酸味があり、香り豊か。

辛さ
食感: スープに入った米の麺。
作り方: 香味を添える材料を炒め、肉、スープ、麺を加える。

赤身肉やソーセージを加えることもある。

発祥地

地域とのつながり

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広西チワン族自治区にゆかりがあります。

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物語と歴史

「老友」の名と作り手の技

老友粉の「老友」は名前であり、材料ではありません。南寧に伝わる一つの話では、茶館の主人が体調を崩した常連のために酸っぱく辛い麺料理を作り、後にその客が友情をたたえる扁額を贈ったといいます。これは命名の伝説で、扁額の文言には異なる言い伝えがあります。日々の調理で、黄雪英は発酵させた酸っぱいタケノコと豆豉を重視し、ほかの香味材料より先にニンニクを炒めます。ほかの店が作り方を工夫する中でも、彼女の手法は地元らしい風味を保っています。