À mesa
Retire os miúdos cozidos e os vegetais com hashis de servir e coma com arroz. Deixe os pedaços saídos da panela quente esfriarem um pouco.
Espere texturas próprias dos miúdos e tempero ácido e apimentado. Peça menos pimenta se precisar; isso não elimina o sabor da conserva.
A mistura de órgãos, vegetais e pimenta varia. As versões embaladas podem precisar de aquecimento ou cozimento; siga o rótulo.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Há formas recém-preparadas e embaladas.
Ingredientes habituais
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Ácido e picante.
- Ardência
- Textura
- Miúdos elásticos contrastam com fígado mais macio e rabanete em conserva crocante; a mistura de órgãos muda a textura.
- Como é preparado
- Saltear os miúdos de frango com pimenta em conserva e rabanete ácido, depois cozinhar suavemente em fogo baixo.
Há formas recém-preparadas e embaladas.
Origem
Ligação regional
Associado a Chongqing.
Pergunte primeiro se há disponível
请问你们有黔江鸡杂吗？
Tem este item?
História e origens
História e origens
Por que as miudezas de frango de Qianjiang chegam numa panelinha
Em Qianjiang, as miudezas de frango podem reunir coração, moela, fígado e intestino. O cozinheiro Su Kang associa a versão servida numa panelinha mantida em fogo baixo ao seu mestre Li Changming: ele colocou uma porção recém-salteada sobre um pequeno fogareiro para que os amigos pudessem continuar comendo-a quente. Tiras de batata costumam forrar o fundo; rabanete em conserva, pimenta e gengibre dão um sabor ácido e picante. Em 2016, a preparação tradicional foi incluída na lista de patrimônio cultural imaterial em nível municipal de Chongqing. A passagem do refogado servido no prato para a panela mantida aquecida faz parte da história local à mesa.