Hühnerinnereien aus Qianjiang

Am Tisch

So genießt du es

Gegarte Innereien und Gemüse mit Servierstäbchen nehmen und zu Reis essen. Stücke aus dem heißen Topf kurz abkühlen lassen.

Gut zu wissen

Innereien haben eigene Texturen; die Würzung ist säuerlich und scharf. Bei Bedarf weniger Chili bestellen. Der Geschmack des eingelegten Gemüses bleibt trotzdem.

Was variieren kann

Innereien, Gemüse und Chilimenge variieren. Abgepackte Varianten müssen gegebenenfalls erwärmt oder gegart werden; das Etikett beachten.

Zutaten

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Es gibt frisch zubereitete und abgepackte Formen.

Typische Zutaten

A few clean raw chicken hearts with their small tapered shape visible.

Hühnerherz鸡心

Clean raw chicken liver with deep reddish-brown natural lobes.

Hühnerleber鸡肝

Several slender pale ivory-pink chicken intestinal tubes arranged in loose loops in a plain dish.

Hühnerdarm鸡肠

Pickled radish ingredient on a plain plate.

Eingelegter Rettich泡萝卜

AI-generated ingredient illustration: three whole red chilies preserved in brine.

Eingelegte Chili泡椒

Generated guide illustration of potato; not a restaurant or product photograph.

Kartoffel馬鈴薯

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Ingwer姜

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Knoblauch大蒜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Frühlingszwiebeln葱

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

Speiseöl食用油

Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.

Geschmack

Sauer und scharf.

SauerScharf

Schärfe
Konsistenz: Elastische Innereien, weichere Leber und knackiger eingelegter Rettich bilden einen Kontrast; die Textur hängt von der Organmischung ab.
Zubereitung: Hühnerinnereien mit eingelegtem Chili und saurem Rettich pfannenrühren, dann sanft köcheln lassen.

Es gibt frisch zubereitete und abgepackte Formen.

Herkunft

Regionaler Bezug

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Mit Chongqing verbunden.

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Geschichte und Herkunft

Warum Qianjiang-Hähncheninnereien im warmen Topf serviert werden

Beim Qianjiang-Gericht aus Hähncheninnereien können Herz, Muskelmagen, Leber und Darm dabei sein. Der Koch Su Kang führt die am Tisch sanft warm gehaltene Topfversion auf seinen Lehrer Li Changming zurück: Dieser habe eine frisch gebratene Portion in einen kleinen Topf auf einem Brenner gesetzt, damit Freunde sie länger heiß essen konnten. Häufig liegen Kartoffelstreifen darunter; eingelegter Rettich, Chilis und Ingwer geben eine säuerlich-scharfe Note. Die traditionelle Zubereitung wurde 2016 in die Liste des immateriellen Kulturerbes der Stadt Chongqing aufgenommen. Der Wechsel vom gebratenen Gericht auf dem Teller zum sanft warm gehaltenen Topf gehört zur lokalen Esskultur des Gerichts.