Abats de poulet de Qianjiang

À table

Comment le déguster

Prélevez les abats cuits et les légumes avec des baguettes de service et mangez avec du riz. Laissez refroidir brièvement les morceaux tirés du pot chaud.

À vérifier

Attendez-vous aux textures particulières des abats et à un assaisonnement acidulé et pimenté. Demandez moins de piment si besoin ; cela ne supprime pas la saveur des légumes marinés.

Ce qui peut varier

Le mélange d’abats, de légumes et de piment varie. Les versions emballées peuvent nécessiter réchauffage ou cuisson ; suivez l’étiquette.

Ingrédients

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Il existe des versions fraîchement cuisinées et des versions conditionnées.

Ingrédients habituels

A few clean raw chicken hearts with their small tapered shape visible.

Cœur de poulet鸡心

Clean raw chicken liver with deep reddish-brown natural lobes.

Foie de poulet鸡肝

Several slender pale ivory-pink chicken intestinal tubes arranged in loose loops in a plain dish.

Intestin de poulet鸡肠

Pickled radish ingredient on a plain plate.

Radis en saumure泡萝卜

AI-generated ingredient illustration: three whole red chilies preserved in brine.

Piment en saumure泡椒

Generated guide illustration of potato; not a restaurant or product photograph.

Pomme de terre馬鈴薯

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gingembre姜

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Ail大蒜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Oignons verts葱

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

Huile de cuisson食用油

Les recettes varient selon les restaurants.

Saveur

Acidulé et pimenté.

AciduléPiquant

Piquant
Texture: Des abats élastiques contrastent avec le foie plus tendre et le radis mariné croquant ; la texture dépend des organes utilisés.
Préparation: Faire sauter les abats de poulet avec du piment mariné et du radis aigre, puis laisser mijoter doucement.

Il existe des versions fraîchement cuisinées et des versions conditionnées.

Origine

Lien régional

Explorer les plats régionaux

Associé à Chongqing.

Demandez d’abord s’ils en ont

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Histoire et origines

Pourquoi les abats de poulet de Qianjiang arrivent dans une marmite

À Qianjiang, le ji za de poulet peut réunir cœur, gésier, foie et intestin. Le cuisinier Su Kang situe la version servie dans une petite marmite maintenue à feu doux dans l’histoire de son maître Li Changming : celui-ci aurait placé une portion tout juste sautée sur un petit réchaud pour que ses amis puissent continuer à la manger chaude. Des lamelles de pomme de terre garnissent souvent le fond ; le radis mariné, les piments et le gingembre donnent une note aigre et pimentée. La préparation traditionnelle a été inscrite en 2016 sur la liste municipale du patrimoine culturel immatériel de Chongqing. Le passage de l’assiette sautée à la marmite maintenue chaude fait partie de l’histoire locale du plat.