黔江の鶏の内臓料理

食卓で

食べ方・飲み方

取り箸で調理済みの内臓と野菜を取り、ご飯と食べます。熱い鍋から取ったものは少し冷ましてください。

確認しておきたいこと

内臓特有の食感と、漬物の酸味・唐辛子の辛さがあります。必要なら辛さ控えめを頼みましょう。唐辛子を減らしても漬物の風味は残ります。

店や作り方による違い

内臓や野菜の組み合わせ、辛さは異なります。包装品は温め直しや調理が必要な場合があるため、表示に従ってください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

作りたてで出すものと、包装されたものの両方がある。

一般的な材料

A few clean raw chicken hearts with their small tapered shape visible.

鶏の心臓鸡心

Clean raw chicken liver with deep reddish-brown natural lobes.

鶏レバー鸡肝

Several slender pale ivory-pink chicken intestinal tubes arranged in loose loops in a plain dish.

鶏の腸鸡肠

Pickled radish ingredient on a plain plate.

ダイコンの漬物泡萝卜

AI-generated ingredient illustration: three whole red chilies preserved in brine.

トウガラシの漬物泡椒

Generated guide illustration of potato; not a restaurant or product photograph.

ジャガイモ馬鈴薯

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

しょうが姜

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

にんにく大蒜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

ねぎ葱

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

調理用油食用油

作り方は店によって異なります。

味わい

酸っぱくて辛い。

酸っぱい辛い

辛さ
食感: 弾力のある内臓、柔らかなレバー、歯ごたえのある漬け大根が対照的です。食感は内臓の組み合わせによって変わります。
作り方: 鶏の内臓を漬け唐辛子と酸味のある大根で炒め、穏やかに煮る。

作りたてで出すものと、包装されたものの両方がある。

発祥地

地域とのつながり

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重慶市にゆかりがあります。

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物語と歴史

黔江の鶏モツが卓上の小鍋で出されるわけ

黔江の鶏雑は、心臓、砂肝、レバー、腸などを使います。料理人の蘇康は、卓上で弱火にかける鍋仕立ての始まりを、師匠の李長明の工夫として語っています。李は、炒めたばかりの鶏雑を小鍋に移して火にかけ、友人たちが温かいまま食べ続けられるようにしました。鍋の底には細切りのジャガイモを敷くことが多く、漬け大根、唐辛子、ショウガが酸味と辛味を添えます。伝統的な調理法は2016年、重慶市の市級無形文化遺産代表項目に登録されました。炒めた一皿を弱火で温め続ける鍋に変えたことも、この料理の地元の食卓での姿を形づくっています。