En la mesa
Sirva las vísceras cocinadas y las verduras con palillos de servir y acompáñelas con arroz. Deje enfriar un poco los trozos recién sacados de la olla caliente.
Espere texturas propias de las vísceras y un aliño ácido y picante. Pida menos chile si lo necesita; reducirlo no elimina el sabor del encurtido.
Varían las vísceras, las verduras y el chile. Las versiones envasadas pueden necesitar calentarse o cocinarse; siga la etiqueta.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Se hacen tanto versiones recién cocinadas como envasadas.
Ingredientes habituales
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Ácido y picante.
- Picante
- Textura
- Las vísceras elásticas contrastan con el hígado más blando y el rábano encurtido crujiente; la textura cambia según los órganos.
- Cómo se prepara
- Saltear las vísceras de pollo con chile encurtido y rábano agrio, y después cocer suavemente a fuego lento.
Se hacen tanto versiones recién cocinadas como envasadas.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Chongqing.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有黔江鸡杂吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
Por qué las menudencias de pollo de Qianjiang llegan en una cazuela caliente
En Qianjiang, las menudencias de pollo pueden incluir corazón, molleja, hígado e intestino. El cocinero Su Kang recuerda que su maestro Li Changming trasladó una tanda recién salteada a una cazuela pequeña sobre un hornillo para que sus amigos pudieran seguir comiéndola caliente; así explica la versión de mesa, mantenida a fuego suave. A menudo lleva tiras de patata debajo; el rábano encurtido, los chiles y el jengibre aportan un sabor ácido y picante. En 2016, la preparación tradicional fue inscrita en la lista de patrimonio cultural inmaterial de nivel municipal de Chongqing. El paso del plato salteado a la cazuela que se mantiene caliente forma parte de la historia local de esta comida.