Bolinhos em caldo azedo | Eating in China

À mesa

Como aproveitar

Apoie um bolinho na colher, dê uma pequena mordida e deixe o recheio esfriar. Prove o caldo com cuidado e pergunte sobre a ardência antes de pedir.

O que conferir

Contém trigo e carne. O caldo pode levar camarões secos, gergelim, molho de soja e gordura animal; confira todos os temperos em caso de alergias ou restrições. Sopa e recheio podem estar quentes.

Ingredientes

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Carne bovina e ovina são recheios alternativos. O caldo pode incluir camarõezinhos secos, gergelim, coentro, cebolinha-chinesa amarela, molho de soja, óleo de gergelim e gordura de frango.

Ingredientes habituais

Farinha de trigo小麦面粉

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

Vinagre醋

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

Óleo de pimenta辣椒油

Em algumas versões

AI-generated ingredient illustration: raw boneless beef with visible muscle grain, shown as a piece and slices.

Carne bovina牛肉

Generated guide illustration of sheep meat slices.

Carne ovina (cordeiro ou ovino adulto)羊肉

A small pile of pale translucent dried shrimp, with their curved bodies, eyes, segments and tails visible.

Camarões pequenos secos虾皮

AI-generated ingredient illustration: rendered beef tallow cooled until solid.

Gordura bovina牛油

Generated ingredient guide illustration of cooled rendered sheep or goat cooking fat in a small bowl.

Gordura de ovelha ou cabra obtida por fusão (yangyou)羊油

Generated guide illustration of sesame seeds.

Sementes de gergelim芝麻

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

Folhas de coentro香菜

Generated guide illustration of sesame oil; not product evidence.

Óleo de gergelim香油

A shallow pool of clear pale-golden rendered cooking fat in a plain ceramic dish.

Gordura de frango鸡油

AI-generated ingredient illustration: fresh yellow Chinese chives with pale bases and long narrow yellow leaves.

Cebolinha chinesa amarela韭黄

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Molho de soja醬油

Cravos-da-índia丁香

Generated guide illustration of brown sugar. Not a product photograph.

Açúcar mascavo chinês红糖

Generated guide illustration of star anise.

Anis-estrelado八角

Generated guide illustration of fennel seeds.

Sementes de funcho小茴香

As receitas variam conforme o restaurante.

Sabor

O vinagre dá acidez à sopa, enquanto a pimenta e a gordura aromática da carne acrescentam ardor e riqueza de sabor aos bolinhos recheados de carne.

Ardência
Textura: Os bolinhos de massa cozidos são grandes e rechonchudos no caldo quente.
Como é preparado: Faça bolinhos de massa de farinha de trigo recheados com carne bovina ou de cordeiro e legumes, e cozinhe-os em água. Em uma versão do caldo, cozinhe o vinagre em fogo baixo com anis-estrelado, sementes de erva-doce e cravo-da-índia, acrescente açúcar mascavo e misture com óleo de pimenta e outros temperos. Coloque os bolinhos cozidos numa tigela e despeje o caldo ácido por cima.

Carne bovina e ovina são recheios alternativos. O caldo pode incluir camarõezinhos secos, gergelim, coentro, cebolinha-chinesa amarela, molho de soja, óleo de gergelim e gordura de frango.

Origem

Ligação regional

Explorar comidas regionais

Associado a Shaanxi.

Ligação regional

Shaanxi: Associated with Xi’an; no exclusive origin asserted.

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História e origens

Em Xi’an, a sopa é protagonista

Os bolinhos em caldo azedo dão a uma comida familiar do norte da China uma identidade de Xi’an. Os bolinhos cheios costumam levar carne bovina ou ovina, mas a sopa com vinagre importa tanto quanto o recheio. Vinagre cozido com especiarias e gordura aromatizada com pimenta unem massa, recheio e caldo ácido na mesma tigela, além dos bolinhos com molho para mergulhar.