Sauerbrühe-Teigtaschen | Eating in China

Am Tisch

So genießt du es

Eine Teigtasche mit dem Löffel stützen, einen kleinen Bissen nehmen und die Füllung abkühlen lassen. Die saure Brühe vorsichtig probieren und vor der Bestellung nach der Schärfe fragen.

Gut zu wissen

Enthält Weizen und Fleisch. Die Brühe kann getrocknete Garnelen, Sesam, Sojasauce und Tierfett enthalten; bei Allergien oder Einschränkungen sämtliche Würzzutaten prüfen. Suppe und Füllung können heiß sein.

Zutaten

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Rind- und Schaffleisch sind alternative Füllungen. Die Brühe kann getrocknete kleine Garnelen, Sesam, Koriander, gelben chinesischen Schnittlauch, Sojasauce, Sesamöl und Hühnerfett enthalten.

Typische Zutaten

Weizenmehl小麦面粉

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

Essig醋

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

Chiliöl辣椒油

In manchen Varianten

AI-generated ingredient illustration: raw boneless beef with visible muscle grain, shown as a piece and slices.

Rindfleisch牛肉

Generated guide illustration of sheep meat slices.

Schaffleisch (Lamm oder älteres Schaf)羊肉

A small pile of pale translucent dried shrimp, with their curved bodies, eyes, segments and tails visible.

Kleine getrocknete Garnelen虾皮

AI-generated ingredient illustration: rendered beef tallow cooled until solid.

Rinderfett牛油

Generated ingredient guide illustration of cooled rendered sheep or goat cooking fat in a small bowl.

Ausgelassenes Schaf- oder Ziegenfett (Yangyou)羊油

Generated guide illustration of sesame seeds.

Sesamsamen芝麻

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

Korianderblätter香菜

Generated guide illustration of sesame oil; not product evidence.

Sesamöl香油

A shallow pool of clear pale-golden rendered cooking fat in a plain ceramic dish.

Hühnerfett鸡油

AI-generated ingredient illustration: fresh yellow Chinese chives with pale bases and long narrow yellow leaves.

Gelber chinesischer Schnittlauch韭黄

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Sojasauce醬油

Gewürznelken丁香

Generated guide illustration of brown sugar. Not a product photograph.

Chinesischer brauner Zucker红糖

Generated guide illustration of star anise.

Sternanis八角

Generated guide illustration of fennel seeds.

Fenchelsamen小茴香

Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.

Geschmack

Essig gibt der Suppe ihre Säure; Chili und aromatisches Fleischfett verleihen den herzhaften Teigtaschen Schärfe und Fülle.

Schärfe
Konsistenz: Die gekochten Teigtaschen sind groß und prall und liegen in heißer Brühe.
Zubereitung: Teigtaschen aus Weizenmehl mit Rind- oder Lammfleisch und Gemüse füllen und kochen. Für eine Variante der Brühe Essig mit Sternanis, Fenchelsamen und Nelken köcheln lassen, braunen Zucker zugeben und mit Chiliöl und weiteren Würzmitteln vermischen. Die gekochten Teigtaschen in eine Schüssel geben und die saure Brühe darüber gießen.

Rind- und Schaffleisch sind alternative Füllungen. Die Brühe kann getrocknete kleine Garnelen, Sesam, Koriander, gelben chinesischen Schnittlauch, Sojasauce, Sesamöl und Hühnerfett enthalten.

Herkunft

Regionaler Bezug

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Mit Shaanxi verbunden.

Regionaler Bezug

Shaanxi: Associated with Xi’an; no exclusive origin asserted.

Erst fragen, ob es verfügbar ist

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Geschichte und Herkunft

In Xi’an steht die Suppe im Mittelpunkt

Sauerbrühe-Teigtaschen geben einem vertrauten Essen Nordchinas einen besonderen Bezug zu Xi’an. Die prallen Teigtaschen enthalten oft Rind- oder Schaffleisch, doch die essigreiche Suppe ist ebenso wichtig wie die Füllung. Mit Gewürzen geköchelter Essig und aromatisches Chilifett vereinen Teighülle, Füllung und saure Brühe in einer Schale, statt die Teigtaschen nur mit einer Dipsauce zu begleiten.