Ravioli in brodo agro | Eating in China

A tavola

Come gustarlo

Sostenete un raviolo con il cucchiaio, fate un piccolo morso e lasciate raffreddare il ripieno. Assaggiate il brodo con cautela e chiedete la piccantezza prima di ordinare.

Cosa verificare

Contiene frumento e carne. Il brodo può contenere gamberetti essiccati, sesamo, salsa di soia e grasso animale; verificate tutti i condimenti per allergie o restrizioni. Zuppa e ripieno possono essere caldi.

Ingredienti

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Manzo e carne ovina sono ripieni alternativi. Il brodo può includere gamberetti essiccati, sesamo, coriandolo, erba cipollina cinese gialla, salsa di soia, olio di sesamo e grasso di pollo.

Ingredienti abituali

Farina di grano小麦面粉

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

Aceto醋

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

Olio al peperoncino辣椒油

In alcune versioni

AI-generated ingredient illustration: raw boneless beef with visible muscle grain, shown as a piece and slices.

Manzo牛肉

Generated guide illustration of sheep meat slices.

Carne ovina (agnello o pecora adulta)羊肉

A small pile of pale translucent dried shrimp, with their curved bodies, eyes, segments and tails visible.

Piccoli gamberetti essiccati虾皮

AI-generated ingredient illustration: rendered beef tallow cooled until solid.

Grasso bovino牛油

Generated ingredient guide illustration of cooled rendered sheep or goat cooking fat in a small bowl.

Grasso di pecora o capra ricavato per fusione (yangyou)羊油

Generated guide illustration of sesame seeds.

Semi di sesamo芝麻

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

Foglie di coriandolo香菜

Generated guide illustration of sesame oil; not product evidence.

Olio di sesamo香油

A shallow pool of clear pale-golden rendered cooking fat in a plain ceramic dish.

Grasso di pollo鸡油

AI-generated ingredient illustration: fresh yellow Chinese chives with pale bases and long narrow yellow leaves.

Erba cipollina cinese gialla韭黄

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Salsa di soia醬油

Chiodi di garofano丁香

Generated guide illustration of brown sugar. Not a product photograph.

Zucchero bruno cinese红糖

Generated guide illustration of star anise.

Anice stellato八角

Generated guide illustration of fennel seeds.

Semi di finocchio小茴香

Le ricette variano da un ristorante all’altro.

Sapore

L’aceto dà acidità alla zuppa, mentre il peperoncino e il grasso di carne aromatico aggiungono piccantezza e corposità ai ravioli di carne.

Piccantezza
Consistenza: I ravioli bolliti sono grandi e paffuti nel brodo caldo.
Preparazione: Preparare ravioli di farina di grano ripieni di manzo o agnello e verdure, poi bollirli. Per una versione del brodo, sobbollire l’aceto con anice stellato, semi di finocchio e chiodi di garofano, aggiungere zucchero bruno e mescolare con olio al peperoncino e altri condimenti. Mettere i ravioli cotti in una ciotola e versarvi sopra il brodo acido.

Manzo e carne ovina sono ripieni alternativi. Il brodo può includere gamberetti essiccati, sesamo, coriandolo, erba cipollina cinese gialla, salsa di soia, olio di sesamo e grasso di pollo.

Origine

Legame regionale

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Associato a Shaanxi.

Legame regionale

Shaanxi: Associated with Xi’an; no exclusive origin asserted.

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Storia e origini

A Xi’an la zuppa è protagonista

I ravioli in brodo agro danno a un cibo familiare della Cina settentrionale un’identità di Xi’an. I ravioli panciuti sono spesso ripieni di manzo o carne ovina, ma la zuppa ricca d’aceto conta quanto il ripieno. Aceto sobbollito con spezie e grasso aromatizzato al peperoncino riuniscono pasta, ripieno e brodo acidulo nella stessa ciotola, oltre ai semplici ravioli con salsa da intingere.