يخنة دجاج وبطاطس من شينجيانغ مع نودلز عريضة

على المائدة

كيفية تناوله

تقاسم الدجاج والبطاطا وانتبه للعظام في قطع الدجاج. غالباً ما تضاف نودلز عريضة كالحزام إلى الصلصة المتبقية. اسأل عن الحِدّة قبل الطلب؛ فقد تتوفر نسخة أخف.

ما ينبغي التحقق منه

يحتوي على الدجاج، وغالباً مع العظم، ونودلز القمح. قد يكون الفلفل شديد الحِدّة. تستخدم بعض النسخ صلصة الصويا وصلصة المحار؛ اسأل عن التوابل الفعلية إذا كنت تتجنب الصويا أو القمح أو المحار.

ما قد يختلف

تستخدم نسخة من شاوان الفلفل الحار المجفف وفلفل سيتشوان والزنجبيل واليانسون النجمي وورق الغار وتساوكو، مع الزيت والملح والسكر الصخري. قد تضاف أيضاً صلصة الصويا وصلصة المحار وتوابل الدجاج. ويظهر البصل الأخضر والكرفس في بعض النسخ. تختلف التوابل والنودلز المصاحبة باختلاف المنطقة.

المكونات

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

يعدّل الطهاة خارج شينجيانغ درجة الحدة والتتبيل ونوع النودلز المصاحبة.

المكونات المعتادة

AI-generated ingredient illustration: raw skinless boneless chicken breast and small pieces, one possible chicken-meat form.

دجاج鸡肉

Generated guide illustration of potato; not a restaurant or product photograph.

بطاطس馬鈴薯

Generated guide illustration of fresh white wheat noodles; thickness and preparation vary.

نودلز القمح小麦面条

Generated ingredient illustration: Green chili.

فلفل حار أخضر青辣椒

AI-generated ingredient illustration: fresh red chili peppers, whole and lengthwise cut to show the pith and seeds.

فلفل حار辣椒

AI-generated ingredient illustration: dried red chili pods, including a broken pod and its seeds.

فلفل أحمر حار مجفف干红辣椒

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

زيت الطهي食用油

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

ملح食盐

في بعض الوصفات

Generated guide illustration of rock sugar. Not a product photograph.

سكر نبات冰糖

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

فلفل سيتشوان花椒

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

زنجبيل姜

Generated guide illustration of star anise.

يانسون نجمي八角

Generated guide illustration of bay leaf; not physical ingredient or product evidence.

ورق الغار香叶

تساوكو (الهيل الأسود الصيني)草果

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

صلصة الصويا醬油

AI-generated ingredient illustration: a thick smooth dark brown oyster sauce in a small bowl.

صلصة المحار蚝油

AI-generated ingredient illustration: pale yellow dry chicken seasoning granules, a compound seasoning form rather than liquid stock.

منكّه الدجاج鸡精

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

بصل أخضر葱

AI-generated ingredient illustration: fresh celery stalks with ribbed outer surfaces, concave inner channels and leafy tops.

كرفس芹菜

تختلف الوصفات حسب المطعم.

النكهة

شهية وحارة.

أوماميحار

درجة الحرورة
القوام: دجاج مرن وبطاطس طرية ونودلز ذات مقاومة عند المضغ.
طريقة التحضير: يُقلّب الدجاج على النار ويُطهى مع البطاطس، ثم يُقلّب سريعًا مع الفلفل الأخضر والأحمر الطازج.

يعدّل الطهاة خارج شينجيانغ درجة الحدة والتتبيل ونوع النودلز المصاحبة.

المنشأ

الصلة بالمنطقة

استكشف أطعمة المنطقة

مرتبط بـسنجان.

اسأل أولًا إن كان متوفرًا

اسأل إن كان متوفرًا

请问你们有新疆大盘鸡吗？

هل لديكم هذا الصنف؟

القصة والتاريخ

الدجاج في الطبق الكبير ومحطات الطريق في شينجيانغ

في التاريخ الغذائي المحلي لشاوان، انتشر الدجاج في الطبق الكبير من مطاعم الطرق خلال ازدهار نقل البضائع في ثمانينيات القرن الماضي. كان سائقو المسافات الطويلة يتوقفون لتناول طبق مشبع وينقلون شهرته على طرق شينجيانغ. يجمع الطبق تقاليد إقليمية مختلفة: فلفلاً حاراً على طريقة سيتشوان وبطاطا محبوبة في قانسو ونودلز عريضة كالحزام ترتبط بشنشي. وفي أماكن أخرى، عدّل الطهاة التوابل والنودلز لتلائم الأذواق المحلية. على المائدة، تمتص النودلز العريضة الصلصة المتبقية من الدجاج والبطاطا، فيصبح الطبق المشترك وجبة وافرة.