À mesa
Compartilhe o frango e as batatas, prestando atenção aos pedaços com osso. É comum acrescentar macarrão largo ao molho restante. Pergunte sobre a ardência antes de pedir; uma versão mais suave pode ser possível.
Contém frango, muitas vezes com osso, e macarrão de trigo. A pimenta pode ser forte. Algumas versões levam molho de soja e molho de ostra; pergunte sobre os temperos reais se evita soja, trigo ou moluscos.
Uma versão de Shawan usa pimenta seca, pimenta-de-sichuan, gengibre, anis-estrelado, louro e tsaoko, com óleo, sal e açúcar em cristais grandes. Molho de soja, molho de ostra e tempero de frango também podem ser acrescentados. Algumas versões levam cebolinha e aipo. Os temperos e o macarrão variam conforme a região.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Fora de Xinjiang, os cozinheiros adaptam a picância, os temperos e o tipo de macarrão servido junto.
Ingredientes habituais
Em algumas versões
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Saboroso e picante.
- Ardência
- Textura
- Frango elástico, batatas macias e macarrão mastigável.
- Como é preparado
- Saltear o frango, ensopá-lo com batatas e depois saltear brevemente com pimentas frescas verdes e vermelhas.
Fora de Xinjiang, os cozinheiros adaptam a picância, os temperos e o tipo de macarrão servido junto.
Origem
Ligação regional
Associado a Xinjiang.
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História e origens
História e origens
Frango no prato grande e as paradas de estrada de Xinjiang
Na história culinária local de Shawan, o frango no prato grande se difundiu a partir dos restaurantes de estrada durante a expansão do transporte de cargas nos anos 1980. Caminhoneiros paravam para comer um prato farto e levavam sua fama pelas estradas de Xinjiang. A combinação reflete várias tradições regionais: pimenta ao estilo de Sichuan, batatas apreciadas em Gansu e macarrão largo em forma de cinto associado a Shaanxi. Em outras regiões, cozinheiros adaptaram os temperos e o macarrão ao gosto local. À mesa, as massas largas absorvem o molho deixado pelo frango e pelas batatas, tornando a travessa compartilhada uma refeição substanciosa.