À table
Partagez le poulet et les pommes de terre en faisant attention aux morceaux avec os. On ajoute souvent de larges nouilles ceinturon à la sauce restante. Demandez le degré de piquant avant de commander ; une version plus douce peut être possible.
Contient du poulet, souvent avec os, et des nouilles de blé. Le piment peut être fort. Certaines versions emploient de la sauce soja et de la sauce d’huître ; renseignez-vous sur l’assaisonnement si vous évitez le soja, le blé ou les coquillages.
Une version de Shawan utilise piment séché, poivre du Sichuan, gingembre, anis étoilé, laurier et tsaoko, avec huile, sel et sucre candi. Sauce soja, sauce d’huître et assaisonnement au poulet peuvent aussi être ajoutés. Certaines versions comportent de la ciboule et du céleri. L’assaisonnement et les nouilles varient selon les régions.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Hors du Xinjiang, les cuisiniers adaptent le piquant, l’assaisonnement et le type de nouilles servi en accompagnement.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Savoureux et piquant.
- Piquant
- Texture
- Poulet élastique, pommes de terre moelleuses et nouilles fermes sous la dent.
- Préparation
- Faire sauter le poulet, le mijoter avec les pommes de terre, puis le faire brièvement sauter avec des piments verts et rouges frais.
Hors du Xinjiang, les cuisiniers adaptent le piquant, l’assaisonnement et le type de nouilles servi en accompagnement.
Origine
Lien régional
Associé à Xinjiang.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有新疆大盘鸡吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le poulet en grand plat et les relais routiers du Xinjiang
Dans l’histoire culinaire locale de Shawan, le poulet en grand plat s’est répandu depuis les restaurants routiers pendant l’essor du transport de marchandises des années 1980. Les chauffeurs au long cours s’arrêtaient pour un plat copieux et propageaient sa réputation sur les routes du Xinjiang. La combinaison reflète plusieurs traditions régionales : piment à la sichuanaise, pommes de terre appréciées au Gansu et larges nouilles ceinturon associées au Shaanxi. Ailleurs, les cuisiniers ont adapté l’assaisonnement et les nouilles aux goûts locaux. À table, les nouilles absorbent la sauce laissée par le poulet et les pommes de terre, pour faire du grand plat partagé un repas nourrissant.