Am Tisch
Huhn und Kartoffeln teilen und bei Fleischstücken auf Knochen achten. Häufig kommen breite Gürtelbandnudeln in die übrige Sauce. Vor dem Bestellen nach der Schärfe fragen; manchmal ist eine mildere Zubereitung möglich.
Enthält Huhn, häufig mit Knochen, und Weizennudeln. Chili kann kräftig scharf sein. Manche Varianten enthalten Sojasauce und Austernsauce; bei Verzicht auf Soja, Weizen oder Schalentiere nach der tatsächlichen Würzung fragen.
Eine Shawan-Variante verwendet getrockneten Chili, Sichuanpfeffer, Ingwer, Sternanis, Lorbeer und Tsaoko sowie Öl, Salz und Kandiszucker. Auch Sojasauce, Austernsauce und Hühnerwürzmittel können hinzukommen. Manche Varianten enthalten Frühlingszwiebeln und Sellerie. Würzung und beiliegende Nudeln unterscheiden sich regional.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Außerhalb Xinjiangs passen Köchinnen und Köche Schärfe, Würzung und die dazu gereichte Nudelsorte an.
Typische Zutaten
In manchen Varianten
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Herzhaft und scharf.
- Schärfe
- Konsistenz
- Elastisches Hähnchenfleisch, weiche Kartoffeln und bissfeste Nudeln.
- Zubereitung
- Hähnchen pfannenrühren, mit Kartoffeln schmoren und dann kurz mit frischen grünen und roten Chilischoten pfannenrühren.
Außerhalb Xinjiangs passen Köchinnen und Köche Schärfe, Würzung und die dazu gereichte Nudelsorte an.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Xinjiang verbunden.
Erst fragen, ob es verfügbar ist
请问你们有新疆大盘鸡吗？
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Großer Teller Huhn an den Fernstraßen Xinjiangs
In Shawans lokaler Essgeschichte verbreitete sich das Huhn auf großem Teller während des Güterverkehrsbooms der 1980er-Jahre von Straßenrestaurants aus. Fernfahrer hielten für einen herzhaften Teller an und trugen seinen Ruf entlang der Straßen Xinjiangs weiter. Die Kombination verbindet regionale Esstraditionen: Chili nach Sichuan-Art, in Gansu beliebte Kartoffeln und breite, mit Shaanxi verbundene Gürtelbandnudeln. Andernorts passten Köche Würzung und Nudeln dem lokalen Geschmack an. Am Tisch nehmen die breiten Nudeln die Sauce von Huhn und Kartoffeln auf und machen die gemeinsam geteilte Platte zu einer sättigenden Mahlzeit.