Muscheln in schwarzer Bohnensauce

Am Tisch

So genießt du es

Das Fleisch mit Stäbchen oder einer Gabel aus der geöffneten Schale lösen und die Schalen auf einen separaten Teller legen. Die Sauce passt auch zu Reis.

Gut zu wissen

Enthält Muscheln und Soja. Saucen können Weizen enthalten, auch Sesamöl ist möglich. Auf Schalenstücke und Sand achten; bei Allergien die Würzmittel klären.

Was variieren kann

Muschelarten, Chili und Saucendicke variieren. Manche Varianten verwenden Austernsauce, andere Wein und ganze fermentierte Bohnen.

Ein Kind, das bereits Muscheln isst, kann eine kleine abgekühlte Portion mit Reis aus einer milden Variante ohne Chili bekommen: Ein Erwachsener löst das Muschelfleisch aus den Schalen und prüft, ob kein Sand zurückbleibt. Die kräftig meereswürzige Sauce und das zähe Fleisch mag nicht jedes Kind.

Rezepte variieren. Frage vor der Bestellung nach Zutaten und Zubereitung.

Zutaten

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Muschelarten, Chili und Saucendicke variieren. Manche Varianten verwenden Austernsauce, andere Wein und ganze fermentierte Bohnen.

Typische Zutaten

Several closed and slightly open clams with natural patterned shells.

Venusmuscheln蛤蜊

Generated guide illustration of fermented black beans. Not a product photograph.

Fermentierte schwarze Bohnen豆豉

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Knoblauch大蒜

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Ingwer姜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Frühlingszwiebeln葱

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

Speiseöl食用油

In manchen Varianten

AI-generated ingredient illustration: fresh red chili peppers, whole and lengthwise cut to show the pith and seeds.

Chilischoten辣椒

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Sojasauce醬油

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

Kochwein料酒

AI-generated ingredient illustration: a thick smooth dark brown oyster sauce in a small bowl.

Austernsoße蚝油

Fine white cornstarch in a small plain dish.

Maisstärke玉米淀粉

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

Zucker糖

Generated guide illustration of sesame oil; not product evidence.

Sesamöl香油

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

Korianderblätter香菜

Generated guide illustration of white pepper.

Weißer Pfeffer白胡椒

Zwiebel洋葱

AI-generated ingredient illustration: a fresh green bell pepper and a cut half showing its hollow interior.

Paprika甜椒

Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.

Geschmack

Salziger Meeresgeschmack der Muscheln und tiefe Würze fermentierter Bohnen; Chili kann Schärfe hinzufügen.

Schärfe
Konsistenz: Zartes Muschelfleisch mit leicht angedickter Sauce.
Zubereitung: Aromaten und Bohnen kurz braten, dann die Muscheln garen und mit Sauce schwenken. Manche Zubereitungen blanchieren die Muscheln zuvor kurz.

Muschelarten, Chili und Saucendicke variieren. Manche Varianten verwenden Austernsauce, andere Wein und ganze fermentierte Bohnen.

Herkunft

Regionaler Bezug

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Mit Guangdong verbunden.

Regionaler Bezug

Guangdong: Guangdong/Cantonese association, not an exclusive origin claim.

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Geschichte und Herkunft

Ein kantonesisches Gericht zum Teilen

Fermentierte schwarze Bohnen werden in der kantonesischen Küche gern mit Meeresfrüchten kombiniert. Hier würzt eine kleine Menge einen ganzen Teller Muscheln; es handelt sich nicht um eine Bohnenportion. Muschelsaft und Sauce verbinden sich und passen gut zu Reis. Manche Köche blanchieren die Muscheln kurz, bevor sie sie mit den Aromaten vermengen, andere garen sie direkt im Wok.