Am Tisch
Mit Stäbchen oder Gabel eine Scheibe lösen und kleine Bissen nehmen, festere Stellen gründlich kauen. Bei verpackter Ware prüfen, ob sie verzehrfertig ist, und Lager- und Verzehrhinweise beachten.
Gepökeltes Rindfleisch mit Rinderfett. Bei Allergien, Einschränkungen oder Verzicht auf Pökelzusätze die ganze Zutatenliste prüfen. Verbrauchsdatum und Lagerhinweise des gewählten Produkts beachten. Handliche Bissen nehmen; Zartheit und Bindegewebe unterscheiden sich.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Moderne Pökelverfahren können Pökelmittel einsetzen.
Typische Zutaten
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Herzhaft
- Schärfe
- Konsistenz
- Zarte Scheiben.
- Zubereitung
- Pökeln, unter einer Schicht Rinderfett köcheln lassen, abkühlen und aufschneiden.
Moderne Pökelverfahren können Pökelmittel einsetzen.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Shanxi verbunden.
Erst fragen, ob es verfügbar ist
请问你们有平遥牛肉吗？
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Erst gepökelt, für den Tisch geschnitten
Die Arbeit an Pingyao-Rindfleisch beginnt, bevor es in den Kochtopf kommt. Bei einer traditionellen Zubereitung werden große Stücke gesalzen und anschließend unter einer Schicht Rinderfett in Brühe gegart, zunächst kochend, dann bei sanfterer Hitze. Das gegarte Fleisch wird vor dem Servieren abgekühlt und zugeschnitten. Durch diese Abfolge sind die Scheiben zart, mit sichtbaren Muskelfasern. Moderne Pökelrezepturen können sich unterscheiden; deshalb das gewählte Produkt prüfen, statt gleiche Zutaten bei allen Herstellern anzunehmen.