En la mesa
Tomar bocados pequeños con palillos y revisar espinas; apartar piel si se desea y huesos duros al plato lateral. Arroz por separado.
Preguntar chile y presencia de cabeza/huesos. Pescado, soja; posible trigo en soja y vino. No asumir que los huesos fritos sean comestibles.
Otras versiones llevan ajo, caldo, azúcar u otro aceite. Aquí salado, ácido y picante sin azúcar añadido, con cabeza/espinazo.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Otras versiones llevan ajo, caldo, azúcar u otro aceite. Aquí salado, ácido y picante sin azúcar añadido, con cabeza/espinazo.
Ingredientes habituales
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Salado, picor moderado y vinagre suave.
- Picante
- Textura
- Carne tierna glaseada, con espinas.
- Cómo se prepara
- Sazonar con sal-soja y almidón. Freír cabeza y espinazo en aceite de camelia; cocinar brevemente la carne en aceite. Saltear jengibre, cebolleta y chile, añadir pescado, vino de arroz, MSG, soja y agua; ligar con vinagre-almidón y aceite caliente final.
Otras versiones llevan ajo, caldo, azúcar u otro aceite. Aquí salado, ácido y picante sin azúcar añadido, con cabeza/espinazo.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Jiangxi.
Vínculo regional
Jiangxi: Local culinary association; not a claim of exclusive origin.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有赣南小炒鱼吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
Pescado con chile y vinagre de Gannan
Gannan combina cocción breve en aceite, salteado aromático y vinagre para carne tierna y salsa adherente.