À table
Prenez quelques feuilles et tiges avec un peu de sauce. Coupez les longues tiges en morceaux faciles à manger.
La sauce d’huître ordinaire contient des huîtres et peut aussi contenir du blé ou du soja. Vérifiez la sauce utilisée en cas d’allergie.
On peut utiliser des tiges mûres comme du jeune gai lan tendre. Une sauce à base de champignons peut remplacer la sauce d’huître, mais il faut vérifier séparément quelle sauce est utilisée.
Les feuilles tendres et les tiges encore légèrement croquantes composent un accompagnement doux à partager. Coupez les tiges en petits morceaux.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
On peut utiliser des tiges mûres comme du jeune gai lan tendre. Une sauce à base de champignons peut remplacer la sauce d’huître, mais il faut vérifier séparément quelle sauce est utilisée.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Goût de légume vert avec une sauce d’huître douce et salée.
- Piquant
- Texture
- Feuilles tendres et tiges fermes mais encore croquantes.
- Préparation
- Blanchissez le gai lan préparé, égouttez-le soigneusement et arrosez-le de sauce d’huître.
On peut utiliser des tiges mûres comme du jeune gai lan tendre. Une sauce à base de champignons peut remplacer la sauce d’huître, mais il faut vérifier séparément quelle sauce est utilisée.
Origine
Lien régional
Associé à Guangdong.
Lien régional
Guangdong: Guangdong association; no exclusive origin claim.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有蚝油芥兰吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Une trace de sauce aux huîtres à la fin des Qing
Une gazette du district de Xiangshan, compilée à la fin des Qing, pourrait compter parmi les premiers témoignages écrits sur la sauce aux huîtres. Elle la décrit comme un condiment obtenu en réduisant le jus d’huîtres et en vante la saveur, supérieure à celle d’un assaisonnement de haricots fermentés. L’ouvrage fut compilé en 1879, avant l’apparition de l’enseigne Lee Kum Kee dans une boutique de Nanshui en 1888. C’est une trace ancienne du condiment, pas la preuve d’un inventeur unique. Elle ne dit pas quand la sauce fut associée au gai lan; l’histoire de ce mariage reste ouverte.