À table
Choisissez une garniture sucrée ou salée et dégustez tant que les couches sont croustillantes. Rompez la galette au-dessus d'une assiette ou du papier pour recueillir sésame et miettes ; laissez d'abord refroidir une garniture chaude.
Contient blé et sésame. La matière grasse ou la garniture peut contenir du porc ; les autres allergènes dépendent de la recette. Demandez la composition de la pâte et de la farce, même si le produit semble sans viande.
L'adéquation végétarienne ou végane reste non confirmée pour l'ensemble des versions ; celles au saindoux ou au porc effiloché séché ne conviennent à aucune des deux. Le piment est à 0 pour les garnitures décrites sans piment, mais les spécialités peuvent différer.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
On trouve des garnitures à la ciboule, au porc effiloché séché et à la pâte de haricots sucrée. Les préparations traditionnelles peuvent mêler saindoux et huile végétale ; une garniture végétale ne garantit pas que toute la pâtisserie soit végétarienne ou végane.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Sésame grillé, pâtisserie riche ; variantes de garniture salée ou sucrée.
- Piquant
- Texture
- Des couches croustillantes et feuilletées avec une croûte de sésame.
- Préparation
- Traditionnellement, on enferme une pâte de farine et de graisse dans une pâte fermentée, puis on l'abaisse plusieurs fois pour former les couches. On ajoute la garniture, badigeonne de sirop de maltose, couvre de sésame décortiqué et cuit jusqu'à dorure.
On trouve des garnitures à la ciboule, au porc effiloché séché et à la pâte de haricots sucrée. Les préparations traditionnelles peuvent mêler saindoux et huile végétale ; une garniture végétale ne garantit pas que toute la pâtisserie soit végétarienne ou végane.
Origine
Lien régional
Associé à Jiangsu.
Lien régional
Jiangsu: Huangqiao in Taixing, exact culinary college and local standard.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有黄桥烧饼吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Des couches formées par roulage et pliage
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
À Huangqiao, cette spécialité cuite au four doit autant à sa pâte qu'à sa garniture. Une pâte de farine et de graisse est enfermée dans la pâte principale, puis abaissée et pliée à répétition pour créer des couches friables. Le sésame grille en surface. Pâte de haricots sucrée et garnitures salées offrent des goûts variés tout en gardant ce feuilletage.
