À table
Prélevez à la cuillère un petit morceau avec du bouillon et laissez refroidir avant de manger.
Contient porc et crabe. Certaines recettes utilisent aussi œuf et vin de cuisine ; renseignez-vous sur les allergènes et attention aux fragments de carapace. Le bouillon peut être brûlant.
La version nature est généralement sans piquant de piment. Sauces et assaisonnements varient ; le gingembre ne détermine pas le niveau de piquant du piment.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
On peut ajouter des châtaignes d’eau ou du radis blanc de saison. Certaines versions sont garnies de chair de pattes de crabe ; bouillon, liants et assaisonnements varient.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Savoureux
- Piquant
- Texture
- Très tendre.
- Préparation
- Façonner des boulettes de porc haché avec du crabe et des aromates, puis laisser mijoter doucement.
On peut ajouter des châtaignes d’eau ou du radis blanc de saison. Certaines versions sont garnies de chair de pattes de crabe ; bouillon, liants et assaisonnements varient.
Origine
Lien régional
Associé à Jiangsu.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有清炖蟹粉狮子头吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Une boulette tendre de Yangzhou
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Ce plat de Yangzhou illustre le soin apporté à la découpe et à la cuisson douce dans la cuisine Huaiyang. Porc haché et crabe forment une grosse boulette délicate dans un bouillon clair. Sa surface arrondie et irrégulière évoque une tête de lion. Savourez à la cuillère la viande tendre avec le bouillon.